王利跃冷水下鱼圆 银耳绣球
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设计思路 口味清淡是这道菜的亮点，却使其成为传统东北菜中的异类，这种反差吸引了食客的目光，赢得了较高的点击率。制作时，鱼肉选用制作鱼头类菜肴时鱼头下面的碎鱼肉，还起到节省成本的作用。
关键1 鱼圆制作时一边搅打，一边加入盐，会使鱼圆肉质更均匀，吃起来更爽滑。
关键2 加入了银耳和马蹄后，鱼圆咀嚼起来会有“咯吱咯吱”的口感，给当地客人带来与众不同的新鲜感觉。
关键3 将团好的鱼圆先下入冷水中静置5分钟，再逐渐加热炖制是此菜的技术核心。入冷水可防止鱼圆变散，静置后慢慢加热，鱼圆的成熟度会很均匀，吃起来软嫩适口。
制作 1.胖头鱼肉100克剁成蓉，一边按顺时针搅打，一边加入盐2克，至上劲；泡发好的银耳50克去根，剁碎；马蹄25克烫熟，剁碎。2.将鱼蓉、银耳、马蹄搅拌均匀，团成直径8厘米的鱼圆，下入冷水锅中，静置5分钟，开火加热，水沸腾后闭火，5分钟后捞出，入炖盅，加清鸡汤100克，油菜心1棵，枸杞1粒，盐1克，蒸制5分钟即可。
厨艺评论 此菜保证了鱼肉的鲜美本味，制作过程精细，加入银耳和马蹄后改变了传统鱼丸软糯的口感，改良的非常成功，如没有胖头鱼肉可使用草鱼肉代替。 
羊腿煮制改蒸制 满汉酥羊腿
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设计思路 此菜选用当地产的小羊后腿制作，每只重量约在1.5千克以内，肉质比较嫩，膻味较小。先用自制腌料腌制12小时，入蒸车蒸制4小时，再入油锅炸制三次，成品外酥里嫩，咸鲜微辣。此菜将以往羊腿的先煮再炸，改良为先蒸再炸，由于腌制后羊腿还带有部分腌料，蒸制时腌料的味道会渗透得更均匀，所以味道更佳。
制作 1.羊腿1只（约1.4千克），入自制腌料腌制12小时，取出入蒸箱蒸制4小时，趁热取出大骨，入七成热油锅炸制30秒，捞出控油，将油温升至九成热，复炸10秒，捞出控油。2.将油温升至十成热，再次复炸10秒，捞出装盘。搭配黄瓜片30克、蒜片15克、红椒片5克、孜然粉20克、辣椒面10克、花椒盐8克，装盘即可。
自制腌料（20只羊腿量） 将蚝油3瓶，花雕酒2瓶，海鲜酱油3瓶，生抽1瓶，桂林辣椒酱2瓶，蒜蓉辣椒酱4瓶，叉烧酱2瓶，排骨酱2瓶，辣妹子酱4瓶，天邑一品鲜0.5瓶，香叶、桂皮、草果、白芷各10克，树椒5克，孜然粉350克，韩国辣椒面1袋，花生碎500克，腰果碎250克，松子碎200克，白芝麻230克，盐10克，混合均匀即可，可反复使用。
厨艺评论 此菜处理羊腿时，将常用的煮制改为了蒸制，便于腌料渗透入羊腿中；三次炸制可以将外皮彻底炸酥，里面的肉还保持蒸制时的嫩度和水分，值得推荐。 
土豆不掰不好吃 鲍鱼炖土豆
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设计思路 此菜将东北大锅炖菜改良成了位上菜，用砂锅煲制后改用港式炖盅做盛器，既提升了菜品的档次，又保留了当地客人喜爱的口感。此菜制作时将鲜鲍鱼换成了干鲍，水分减少后更便于入味，口感也更佳；土豆去皮洗净后，用刀在外层开一条小缝，用手掰成大块，然后入清油炸至金黄色，与鲍鱼一起炖制，味道特别浓香。酒店用此菜招揽顾客，效果非常好，点击率颇高。
制作 1.土豆80克，去皮，洗净，用刀在外层开一条小缝，用手掰成4块，入四成热油锅炸至金黄色。2.六头干鲍涨发后，用姜汁酒50克腌制10分钟，入80℃温水煮制30秒，捞出入高压锅，加入蚝油10克、鸡汁8克、冰糖5克、天邑一品鲜酱油3克、鸡饭老抽2克、鸡汤500克，压制20分钟取出，倒入炖盅，与炸好的土豆块，一起炖8分钟，勾薄芡，上桌即可。
厨艺评论 此菜改良的比较符合当地客人的口味，土豆炸制再炖，口感更佳，味道更浓。先用刀在土豆表面开一条缝，再掰成块制作的菜品，味道要比切得块好，值得大家借鉴。
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