烹饪小妙招（04）

烹饪

小妙招

菌类食材要发泡

木耳、银耳、腐竹要提前用冷水泡发，会松软，肥大做出的菜口感好。

蘑菇、海带、就要用热水泡更容易泡开，做菜时快熟。      

油炸小贴士

干炸类的菜一定要二次入油，如土豆条，鲜蘑等炸好后捞起等几秒再入一次锅，口感会更脆。    

炸鱼时，先用鲜姜擦一下锅底，鱼就不会粘锅，保持鱼的完整，增加菜的美观。       

炸油豆一定要用冷水泡发，炸出的豆子才会酥脆，并且要全部破皮，否则在炸制时会炸锅伤人。

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