 虽然现在人们都强调荤素结合，营养均衡，但对于肉菜的吸引力而言，始终排在国人饮食需求的最前沿。 生活中的肉菜虽然美味，但想要在家自主实操，这对于烹饪技巧就有了略高的要求。而今天分享的20个妙招，自己从居家实操方面概括了常见牛、羊、猪、鸡、鱼、虾的简单烹饪方式，不仅嫩香好吃，而且营养丰富，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。  1：食材的选购。但凡烹饪肉菜，新鲜的食材是菜肴美味的最大前提，遇到购买牛、羊、猪肉，新鲜的肉品看3点，其一肉色呈现粉红色或鲜红，其二按压触摸表层，肉质迅速回弹，肉面无明显粘液粘手即可；其三闻肉味没有腐坏之气。遇到鸡、鱼、虾，第一前提是买鲜活无病的，其余的技巧和其他肉食的辨别之法相仿。 2：切肉的门道。老话说的好，“横切牛羊竖切猪，斜切鸡肉顺切鱼”，快炒菜式注重薄细均匀，长短相仿；炖菜系列保持大块入锅，风味更浓。  3：肉类去血水的3大妙法。其一用水长时间浸泡稀释；其二用淀粉水搓洗；其三用葱姜加水，焯水断生。 4：焯煮过的肉有没有什么烹饪禁忌？切勿用冷水清洗，这样只会让肉质变柴，变硬，变老。 5：如何在炖肉之前让肉品变得更加嫩滑易煮？可以选用2g小苏打兑250ml清水的比例调配苏打水，然后把肉品放入其中浸泡一刻钟，碱性物质能让肉纤维二次断裂，这样炖煮的时候不仅容易煮烂，而且口感会更加嫩鲜。  6：快炒肉菜如何嫩香可口？记住12字妙诀，热锅冷油，热油入菜，猛火爆炒。 7：为什么建议炖菜最好先煎后炖？一来可以减轻肉品的油腻感；二来可以让脂肪加热乳化，更多融入汤中，不仅可以让汤色奶白，更有提鲜增味之用。 8：有没有什么辅材能让肉菜既保留本味，又提香增鲜？答案自然是有的，山楂、陈皮、甘草，它们不仅是药食两用的绝佳典范，而且在去腥、解腻、增鲜、提味的层面效果不俗。  9：肉菜的调味顺序。记住3个点，遇到快炒菜，出锅前再调味；遇到炖菜、卤菜，先调味，后焖煮；遇到清蒸菜品，先腌制入味，后热气上蒸。 10.肉菜之中的加水禁忌。无论炒菜还是炖菜，如无必要，不要二次天添水，这样只会让肉的香味冲淡；如果非加不可，一定要用60度以上的热水，千万不要用冷水。 11.羊肉去膻的妙法。炖煮前可以用清洗，浸泡，焯水的方式部分去膻；炖煮期间可以添加白萝卜，绿豆，橘皮，去腥解腻增味。  12.如何让炖菜的肉汤更具营养属性？来上半勺醋，它会让肉骨中的钙、磷等营养元素更多融入汤中，更多被人体吸收。 13.如何让肉菜的口感更好？记住四大妙法。其一，烹饪之前淀粉拌，嫩化肉质很不俗；其二，挂糊搅拌选啤酒，煎炸炒焖都适用；其三，腌制肉品加蛋清，之后再炒嫩又滑；其四，苏打水中泡一泡，肉质变嫩风味足。 14.排骨好吃的小技巧。热锅冷油煎一煎，加点酱油炒上色，热水调味文火煮，来点橘皮能增鲜。  15.牛肉烹饪的2大要点。第一，如无必要，不要焯水；第二，想要熟烂易煮，不要忘记山楂和茶包。 16.大虾嫩鲜可口的妙招。其一，选购新鲜的食材；其二，淀粉蛋液裹制，爆炒嫩鲜可口；其三，水煮时加盐，嫩鲜又提味；其四，红烧油焖勿忘糖醋少加盐，鲜甜可口嫩又香。 17.清蒸鱼的操作技巧。在处理干净食材的前提之下，以料酒食盐抹身，以葱段姜片盖体，冷藏腌制一刻钟，上蒸汽入蒸锅，最多12分钟必须出锅，蒸鱼豉油提味增鲜。  18.如何应对极端的肉菜味感？油腻之味放半烤的紫菜；太过酸咸苦辣，加点白糖试试。 19.煎鱼不粘锅该如何操作？锅底擦拭生姜，鱼面擦干抹油，煎时撒些细盐，不仅防溅油，而且防粘锅。 20.红烧肉菜如何让风味更浓？不妨在配料之中来上两勺腐乳汁，一块腐乳，搅匀碾泥之后和肉一同烹煮，口感风味更胜于以往。  |
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