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荤菜烹饪的24个小技巧，肉品酥烂入味，海鲜嫩香可口，新手必备  一聊到生活中常见的荤菜美味，相信无论是大人还是小孩应该都非常爱吃。但凡能让人眼前一亮的肉品菜肴，总离不开对于食材的精心料理。 很多朋友在学习烹饪之前，大多会从素菜开始演练，而在个人的观点之中，蔬菜烹饪对于火候的控制颇为严格，相比于耐煮型的肉食美味而已，荤菜菜肴更符合新手人设。而接下来分享的24个烹饪小技巧，正是自己多年总结的荤菜烹饪妙法，如果你对烹饪颇感兴趣，不妨一观，多多点赞。  1.处理肉菜，必先切墩，正确的切肉方式能让菜肴更具嫩口特质，记住肉品切墩总纲——横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼。 2.肉类清洗去血水的两大妙招。其一，可以用淘米水或者淀粉水适当浸泡、搓洗、去血水；其二可以用焯水断生的方式处理。千万不要用冷水直接洗肉，这只会越洗越脏。 3.肉质更嫩的小妙招。可以选择1:40的小苏打溶液，把切好的肉类放入其中浸泡10分钟，碱性物质能让肉品的肌肉纤维进一步软化，不仅减少炖煮的时间，而且会让肉质更软烂。  4.如何降低肉菜的油腥味儿？烹饪之前煎炒下，烹饪之时加山楂，适量白酒解油腥。 5.炖肉的3个注意点。其一，加水一次够量；其二，期间文火慢炖；第三，出锅前5分钟加盐，少加味精。 6.在家烹饪羊肉要注意什么？首先要了解一些去膻食材，就比如葱姜，白萝卜，绿豆，陈皮，酱香白酒等等；其次掌握让更多营养融入汤中的技巧，炖煮时加半勺醋；最后就是不要忘了4大增香提味又保健的法宝——小茴香、白胡椒粉、白芷、生姜。  7.炖煮羊肉一定要冷水入锅，而且焯水环节无需换锅加水，直接把锅边浮沫撇干净就可以直接加料炖煮了。 8.羊肉菜品有没有什么搭配禁忌？减少和生冷的食物一同品尝，蔬菜之中，建议少和南瓜，竹笋，菠菜等食材一同吃。 9.牛肉的烹饪如何嫩香可口？其一，保证肉片肉丝粗细均匀，薄厚匀称；其二，烹饪之前用湿淀粉反复揉捏一分钟，嫩化牛肉；其三，热锅冷油，猛火爆炒，牛肉本嫩，在锅中多待一分钟，就会老一分；第四，出锅前再加盐，少加味精。  10.炖煮牛肉如何缩短时间？除了设备上可以选择高压锅外，一来可以用小苏打水浸泡片刻再煮；二来主选牛腱肉、牛腩和牛腰窝肉作为炖煮食材；三来切块不要太小，大块的肉往往肉香味更浓；四来采用急火煮沸，文火炖煮的烹饪方式。 11.如何从技巧上降低烤肉对人体的伤害？其一，在腌制或者烤制的时候适当涂抹一些柠檬汁；其二，可以用锡箔纸包裹食材进行隔火烤制。 12.如何掌控烤肉时的温度？烤架上滴上几滴冷水，若能瞬间蒸腾，就可以开始烤肉了。  13.如何辨别烤肉的肉质恰到好处？主要看肉面，过焦的食物千万不要吃太多，一般肉类表面整体烤制泛白后，再烤5至7分钟就是烤肉的鲜美制高点。 14.红烧肉好吃的6点须知。其一，肉品选三肥三瘦的猪五花；其二，切块大小匀称，不要太小；其三，炖前煸炒有必要，去腥又增味；其四，糖色炖前先炒好，后续调味鲜又甜；其五，热水入锅嫩肉快，分量一次加足量；其六，黄酒入锅增香，酱油一勺提鲜，文火炖煮两刻钟，熟烂收汁出锅。  15.清蒸鱼如何腌制？首先把食材里外处理干净，控干表层水分；随后准备等量的葱段和姜片，放入适量的清水中挤出葱姜汁；之后搭配2克食盐搅拌，均匀抹在鱼身内里，腌制十分钟即可。 16.在家清蒸水产应该用冷水还是热水？答案是蒸汽上升的热水。 17.一般壳类海鲜焯水时段最长多久？最好不要超过45秒，时间一长，鲜味损失会加速，肉质也会变老。  18.两斤左右的鱼货，一般蒸多久能保证全熟？沸水模式起蒸，12分钟保熟，如果超过2斤半，每多出150克，多蒸一分钟即可。 19.壳类海鲜如何处理更干净？一来可以用菜油加水的方式自然吐泥处理；二来可以用1:35的苏打水浸泡，效果和之前相仿；最后就是用沸水焯煮，虽然不能保证百分百去除泥沙，但却是最省时高效的办法。 20.在家炖鱼汤，如何浓香奶白？首先，炖鱼之前煎一煎；其次，炖鱼之时加白酒；随后，来上几勺牛奶，去腥增味；最后，文火炖煮18分钟即可出锅。  21.蒸螃蟹应该如何放置？一定要把螃蟹壳倒扣放入蒸笼，这样外溢而出的蟹膏和蟹黄就会流入蟹壳内。 22.无论是水产还是海鲜，但凡想要在“鲜”上面做文章，一定不要加味精和鸡精，而是少加些白糖。 23.最适合烹饪海鲜的两种食用油，它们分别是色拉油和橄榄油，前者烟点高，油香淡，旨在突出海鲜本味；后者是低温烹饪菜肴的首选油品。 24.煎鱼如何不粘锅？记住12字绝招——生姜擦锅，鱼面抹油，低温煎炸。  关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
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