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荤菜烹饪常见的16个难点，技巧详解，一目了然，新手入门要收藏  现在很多人都爱上了烹饪，虽然并不是人人都是大厨，但对于简单美食的居家实操来说，并不需要太多精深的技法去支撑。 很多人在家学习烹饪，一上来就喜欢做一些土豆丝，番茄炒蛋，相对于一些简单的烹饪来说，大部分人很少会关注基础技巧的重要性。而今天分享的16个烹饪难点，它们囊括了基础烹饪的16个技巧，但凡能了解清楚，相对于荤菜烹饪而言，绝对不会做出“黑暗料理”。感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。  1.煎鱼如何更好的入味？这个问题涵盖了两大技巧，其一煎鱼如何不粘锅？其二如何更多的留存鱼肉本鲜，融入调料醇鲜。前者可以用生姜擦锅底，生油抹鱼腌，全程温火煎；后者需在煎鱼不散的前提之下，采用文火慢煮之法烹饪，调味方面少放盐和味精，避免覆盖鱼肉本身的鲜嫩味。 2.爆炒菜肴的“上浆”该如何调配？一般来说，每500克肉品可以按照20g淀粉，25g面粉，一个鸡蛋，25ml啤酒，以及适量清水搅拌，稀稠度和酸奶差不多即可。  3.烹饪肉食前该如何正确切肉？横切牛羊竖切猪，斜切鸡肉顺切鱼。 4.油炸食物时该如何防止热油外溅？除了在油里面加些食用盐外，尽量保证油炸食物的外层控干，实在不行裹上淀粉或者面包糠，而且要记住在油温到了之后，全程小火慢炸。 5.烹饪肉食如何去腥解腻？在去腥层面，大家都知道加一些葱姜料酒，但如果要把去腥解腻融合一体，不妨在红烧菜品时，加一些腐乳或者腐乳汁；在清炖菜品时，加一些特色香料，比如山奈、白芷、桂皮等等；爆炒菜品可以用山楂、陈皮、米酒增香去腻。  6.烹饪肉汤如何浓香奶白？无论哪款肉品，炖煮之前煎一煎，是汤羹浓香的前提条件；虽然过程之中也可以增加一些纯牛奶或香料以辅助增加，但对于肉食的本味释放，煎的过程非常重要。 7.如何爆炒腰花显得肥嫩脆香？可以把腰花处理干净后进行花刀切片，然后放入1:8的白醋水中浸泡8~10分钟，让腰花发胖显脆，之后烹炒，事半功倍。 8.在家做鸡蛋羹如何不沾碗？除了用熟油抹在碗壁之外，适当在打散鸡蛋的同时加一些温水和食盐搅匀。  9.冻肉如何更高效率的解冻？其一可以采用微波炉快速解冻模式，其二可以用淡盐水解冻，在效率方面，前者更快；在营养留存方面，后者更好。 10.炖肉菜品如何更快熟烂？不妨在炖肉的时候加一些白萝卜或者山楂，素食的辅助不仅能去腥解腻，而且还能加速肉品的熟烂。而相对于这个过程来说，一定要记住后放盐，提前放盐容易让肉品变老变柴。  11.老鸡、老鸭、老鹅如何炖煮酥烂？在肉品完全处理剁块之后，把它们放在1:12的白醋水中浸泡一个小时，之后在不调味的情况之下用文火焖煮一小时，之后进行调味，肉烂而酥香，鲜味层次可比肩鲜肉。如果想要在食材方面辅助，可以在汤中放几个小田螺试试。 12.羊肉如何更好的去腥？除了最常见的葱姜，料酒，香料，食醋外，食材方面可以添加一些绿豆，白萝卜，山楂，陈皮等等。  13.自家做的腌肉有异味该如何正确处理？取几个核桃，用工具适当轻敲，让核桃表面有裂纹，但不破壳，之后把腊肉和核桃一同放入300ml的清水锅中煮十分钟，之后无论是爆炒还是炖菜，异味都能减轻8成以上。 14.清蒸菜品该如何正确蒸煮？记住一定要热水上蒸汽之后再放入菜肴起蒸。  15.荤菜烹饪的加水禁忌有哪些？无论是炖菜还是炒菜，如无必要不加水，但如果一定要加，定要选择热水或者沸水，冷水入锅只会让锅内的温度反差扩大，让肉质迅速变老，之后想要反嫩，就没有那么容易了。 16.肉菜勾芡该如何调配水淀粉？一般来说炒菜稀一点，焖菜稠一点，前者水淀粉的比例控制在1:10，后者控制在1:6左右最好。  关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
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