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肉食烹饪的23个难点，小白一看就懂，新手一试便知，技巧很实用  以前的寻常百姓之家，但凡想要彰显生活的富足，餐桌上的肉品菜肴一直是最具象征性的事物。而对于肉品的烹饪来说，如果没有一定的基础或者技巧，新手小白想要做的好吃美味，堪称难上加难。 肉食菜肴本身品种多样，腊肉，鲜肉，海鲜，鱼货等等品类，那都需要不同的处理方法进行详细分解。而今天分享的23个小难点，它们都是肉食烹饪中经常遇到的技巧点，只需适当了解，新手小白就能少走很多弯路。感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。  1.火腿腌肉如何在短时间内熟烂鲜香？无论是整块煮还是切块烹饪，可以在入锅之前裹制少许白糖，适当腌制五分钟后进行烹饪炖煮，不仅展现甜鲜之滋，而且容易熟烂。 2.羊肉如何去膻味还增鲜？可以在烹饪时增添一些萝卜，橘皮或者绿豆，既增添营养，还去膻增鲜。 3.肉馅中的食盐添加比例最好是多少？一般每1kg肉馅添加5-7克食盐最佳。  4.快炒肉丝、肉片如何更嫩鲜？可以事前准备1:10的小苏打水，把肉丝肉片放入其中浸泡八分钟，之后再进行挂浆炒制，嫩鲜味美。 5.炒牛肉丝如何更加嫩滑好吃？记住三步。其一牛肉丝切墩均匀；其二放入碗中后加入蛋清，淀粉，半勺白酒，1g盐，3g白糖，均匀腌制搅拌；其三在入锅前用冷油浸泡5分钟，后而爆炒，嫩鲜可口。  6.炒菜炖肉该如何正确调味？除了香料以外，大部分调味料尽量出锅前再添加，尤其是对于醋和盐来说，烹饪时添加只会让肉品的鲜味更快散去，建议出锅前两三分钟再加，不仅提香增味，而且能保留更多营养。 7.为什么自己炸猪排会回缩？那是因为猪排上的猪大筋没有切断，导致了预热回缩，此时只需在腌制猪排前切断表层白色大筋即可，建议轻切几段，保证整块猪排的外形不受破坏。  8.如何才能让老硬的腊肉变得松软嫩鲜？可以先用热水把腊肉表层的污垢清洗干净，然后切出需要入菜的部分，放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，之后切片切块进行烹饪即可。 9.如何让红烧肉肥而不腻？其一可以先用热水焯煮，断生去油腻；其二可以直接用煎炸模式逼出过多的油脂，倒出多余的油脂后二次烹饪，油腻质感也能降轻不少；其三可以添加一些解腥去腻的食材，就比如腐乳汁，腐乳，米酒，啤酒，橘皮等等。  10.滑炒肉片前该如何正确挂浆？按照每500g肉片配比20ml啤酒，两个鸡蛋的鸡蛋清，15g淀粉，20g面粉，少许清水，搅拌成略稀的酸奶状挂浆即可。 11.在家烤肉如何让肉品甜鲜味美，而且营养兼备？可以在腌制肉品的时候，在表层涂抹一层蜂蜜水，之后进行烹饪，风味十足。 12.在家炖大骨汤、煲鱼汤如何浓鲜奶白？在条件允许的情况之下，烹饪之前适当把肉煎一煎；烹饪之时来上几勺牛奶和小半勺食醋，不仅让浓汤更具营养，而且汤色纯白、解腥、提香。  13.自制丸子时，肉和淀粉的配比最好是多少？每60g肉馅儿搭配12g淀粉配比最佳，弹嫩指数最好。 14.肉类解冻哪种方法最好？如果时间充裕的话，可以提前把冷冻层的肉放在保鲜层自然解冻，这样对肉的营养损伤最小；如果时间不充裕，可以选用微波炉或者淡盐水解冻的方式快速处理。  15.肉品烹饪该如何正确切肉？横切牛羊竖切猪，斜切鸡肉顺切鱼。 16.如果买回来的牛肉较老，该如何返嫩返鲜？可以用50克生姜绞汁，搭配适量清水搅拌，然后把老牛肉浸泡1小时后在烹饪即可。一般来说，一斤老牛肉搭配一小勺姜汁即可。 17.蒸排骨如何去去腥解腻又提香？烹饪之前可以用豆瓣酱腌制片刻；蒸煮之时可以在排骨表层撒上一些豆豉。  18.在家烹饪咖喱牛肉如何去腥辣增鲜香？可以选择每500g牛肉添加50ml的椰奶，这样就可以去除咖喱的辛辣味，又可以让整道菜更具醇鲜特色。 19.爆炒腰花如何更脆嫩？除了清洗干净，花刀切片以外，烹饪之时以白酒代替料酒去腥；出锅前的三分钟，用1/3勺香醋提升脆感，增加鲜香度。 20.咸肉的咸味该如何正确去除？建议选用30度左右的淡盐水浸泡咸肉，以盐化盐的手法比直接热水浸泡更有效。  21.如何煎鱼不脱皮，不粘锅？其一可以在锅的内壁擦拭生姜；其二可以在鱼货表层抹生油腌制片刻在煎炸。 22.腌制鱼肉时如何正确去腥？可以选用葱姜水浸泡抹身的方式，也可以用少许米酒涂抹里外。 23.白煮大虾如何让肉质更嫩？不妨在烹饪时添加一些柠檬汁，按照每500g大虾添加你1毫升柠檬汁为准。  关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
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