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1、 煮面条直接倒清水汤会有点寡淡，大家可以先用油炒一个鸡蛋，然后加水大火烧开，汤又白又浓味道又好。 2、 干香菇用热水泡味道更鲜美！ 3、 做麻辣香锅将食材先用油炸一下，更入味。 4、 肉类去腥，冷水下锅效果更好。 5、 做鱼加一勺猪油，增加香气和口感。  6、 不用买超市的料酒，可以用啤酒、米酒、黄酒代替，效果更好。 7、 容易变黑的素菜，炒前先焯一下水，炒的时候加点醋，可以防止变黑 8、 红烧肉不加水用啤酒或者黄酒烧，肥肉鲜嫩不腻。 9、 煎鱼的时候要用厨房用纸将鱼擦干，这样鱼皮才不容易破。 10、 洋葱提前放冰箱冷藏，切的时候不会辣眼睛。 11、 煮面条和饺子的时候中途加点冷水，熟了口感更柔韧。  12、 煲汤食材要冷水下锅，而且水要一次性加够~ 13、 炒青菜时，不宜加冷水，冷水会让青菜变老，加热水炒出来的青菜又鲜又嫩。 14、 炒鸡蛋时，一个蛋加一勺清水炒出的蛋量多而且松软。 15、 烧荤菜时，加了酒之后，再加点醋，菜会很香  16、 带鱼很腥也很油腻，用清水很难洗净，可以先放在碱水里泡一下再用清水洗，洗的干净而且能有效去腥。 17、 甜椒要大火快炒，炒时加点盐、醋，炒几下就能出锅。 18、 做回锅肉时，煮好的肉用凉水冲一下，炒的时候不会溅油而且口更紧致。 19、 炒茄子加一点淀粉可以减少茄子的吸油量 20、 高汤、鸡肉、鱼虾类，不需要鸡精提鲜~ 21、 腰花、猪肝这些腥膻味重的内脏，切好后泡在加了料酒、醋、花椒、葱姜的水里去腥 22、 胡椒粉很容易挥发，所以要在起锅的时候放。 23、 蒜末切好后在稍放片刻更香  24、 熬粥、打豆浆之类的，提前将绿豆、糯米、红豆拿水泡着放进冷冻室，熬的时候更容易开花 25、 菜酸了、咸了、辣了，最有效的方法就是加入热水炒两下，然后将汤汁倒掉一部分，重新调味~ 26、 卤水要放在瓷器中保存，放在金属容器中，太容易变质了。 27、 要想熬出白白的鱼汤，一定要煎一下（两面都要煎）。 28、 炸肉类火不要大，要不然面衣熟了肉没熟，快熟的时候会不能太小，不然里面会钻油。 29、 蒸米饭的时候加点油会让米粒粒分明，加百合米饭会变甜，加啤酒米饭会变香，锅底糊了插根葱可以拯救口感。  30、 切肉的时候要逆纹路纵向切，不要咬不动煮不熟~ 31、 炒青菜的时候不要先放盐，因为菜遇上盐水会出水，容易炒老不好吃。 32、 油炸鸡腿鸡翅排骨时，油中不再出现气泡说明肉熟了。 33、 煮玉米时少量加一点牛奶和一颗冰糖，煮出来的玉米又香又甜。 34、 自己做油泼辣子的配方：辣椒碎、花椒、白芝麻，浇上热油贼香。 |
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