20个做菜的小技巧，让新手也能做出美味！赶快get起来

第一次下厨的时候，是不是都有很多困惑：藕片。茄子为啥总弄得乌漆嘛黑？做豆腐怎么腥味难除？求死何以炒得软绵绵？团团今天教给大家一些实用的小技巧，保证可以让饭菜香气四溢，好看又好吃！

想要炒出松软可口的鸡蛋，在炒鸡蛋的时候加入温水就行了，一个鸡蛋一汤匙温水的量，这样不容易把鸡蛋炒老，而且炒出的蛋量又多。

炖一锅美味的鱼汤不难。冷水下锅，营养物质可以充分地释放到鱼汤中，开锅后撇净浮沫可去腥味。如果想喝浓汤，就用大火炖，想喝清汤就用小火。

加了热开水炒出来的青菜又鲜又嫩，可以减少青菜在锅里的时间，而加冷水则会延长青菜的烹炒时间，导致炒出来的青菜又老又不好吃。

想要炒出来的藕片白白净净，在炒的时候家清水就可以做到

防止茄子变黑，在炒茄子的时候适当加些醋，炒出来的茄子颜色很明亮。同时要记得，茄子切开后要立即下锅，不然茄子会氧化变黑。

要锁住蒸菜的原汁原味，需要在蒸锅的水开后，再将鱼放进去，这样鱼和肉的外部突然受到高温蒸汽会立即收缩，内部的鲜汁不会外流，就能保证鲜美口感。

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很多时候炒出来的豆腐会有鱼腥味和碱味，其实只要在下锅前，将豆腐放在水里浸润十分钟，这些影响口感的味道就会消失。

熬骨头汤的时候，中途加冷水会使温度陶然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的营养和味道，所以熬汤前最好一次性加满水或者中途加适量的开水

猪肉的时候要根据目的来决定用什么水来煮，如果想要更为鲜美的肉汤，那应该把肉放到冷水中慢慢煮，如果想要更为鲜美的肉，则应该把肉放进热水里煮。

现在好多人不吃猪油，但是猪油的香味是植物比不了的，熬猪油的时候，先在锅内放少量的水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油颜色晶亮无杂质。

想要炒出鲜嫩爽滑的小炒肉，需要先将切好的猪肉放在漏勺里，在沸水中晃几下，肉一变色就捞出，沥干水分再下锅炒，几分钟就炒熟了，鲜嫩可口。

虾仁加一点盐，加一点食用碱粉，用手搓一下再用清水浸泡洗干净，这样炒出来的虾仁爽嫩可口，而且颜色透明。

醋和酒是炒出耗材的秘诀。做荤菜时，加了酒，再加点醋，菜就变得香喷喷的；做素菜时，适当加点醋，味道好，营养也好，这是因为醋对维生素有保护作用。

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蔬菜是现炒的才好吃，长时间保温和加热过得蔬菜，会损失维生素和流失美味。

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带鱼好吃，但是腥味很难去除，可以把带鱼放在碱水里泡一下，再用清水洗，很容易洗净，而且没有腥味。

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牛肉下锅之前，用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上，拌匀腌制30分钟，让啤酒中的酶分解蛋白质，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

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切好的腰花加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，没有血水，这样炒出来的腰花清嫩爽口。

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急火炒出来的甜椒能够保持脆甜，炒的时候加少许盐和醋就行。

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很多人都喜欢吃脆爽的猪肝，这不难做到，在炒之前用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净就可以下锅大火翻炒。

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想要炒出鲜嫩爽脆的豆芽，需要大火快炒，炒的时候加点醋，则可以清楚豆芽的涩味和土腥味，突出鲜嫩的口感。