自製豆煉乳、煉奶

糖比油較容易為身體轉化為熱量，肥丁喜歡用煉乳代替油製作麵包，麵包既有奶香，保濕度好又鬆軟。不過巿售的煉乳，添加物不少，站在貨架前比較半天那個牌子較少添加物，就決定回家自己做。煉乳其實是加了糖超高濃度的牛奶，做法簡單把大量糖加入牛奶中，煮到液體只剩下一半。由於液體中糖比例非常高，壞菌難以生存，放在冰箱可保存差不多一年都不變壞。自己做也可以控制份量，不需要為了配方需要一點點而去買一罐，製作的份量愈小愈快完成。

豆漿容易變壞，家裡有好多喝不完，用來做煉乳就可以保存很久，豆漿煉乳比牛奶多了濃濃豆香，肥丁用不經精煉的原蔗糖，顏色沒那麼漂亮，豆香和蔗香完美融合，熊貓先生吃過兩者後比較，看著白砂糖做的煉乳一面嫌棄說：「下次還是用原糖做的好」﹗

材料 （可製作約 190 ml 煉乳 )

• 無糖豆漿  500 ml
• Demerara 原蔗糖   200 ~ 250 g （舌頭對礦物質比較敏感，所以原糖吃起來感覺得會甜一點)

關於材料

• 煉乳本來是用牛乳製作的，牛乳最好選新鮮的。素食除了豆漿，米奶、堅果奶都可以
• 白砂糖做出來的煉乳顏色較淺。原糖／二砂糖本身有顏色，做出來的煉乳深棕色，外觀沒那麼漂亮，但甜味層次會豐富一點

做法

1. 玻璃容器煮沸消毒，用電風筒吹乾，或放入烤箱烘乾

2. 糖倒入豆漿中混合均勻

3. 中火加熱，邊加熱邊攪拌。豆漿的沸點比水低，所以很快就會沸騰溢出，下調至小火，初期要觀察看爐，攪拌直至「假沸」完成，小火細煮，就不會再溢出

4. 煮至豆漿剩下約一半的份量，豆漿份量愈多，時間愈長，肥丁用電陶爐煮了約 25 分鐘

5. 煉乳開始黏著木勺，用小匙在木勺上能刮出㾗跡，濃稠度就差不多了

6. 倒入乾淨的瓶子，放冰箱冷藏可保存約一年。如想室溫保質，煉乳煮好趁熱倒入密封倒扣放至冷卻，即能做到簡易殺菌，室溫能保存 3 ~ 4 個月，開封後就要放冰箱冷藏

 

 

自製牛奶煉乳

250CC牛奶加90克的糖，放入容器拌匀，放入微波炉大火煮五分钟，拿出来搅拌一下，再再按以下步骤做：

放入微波炉大火煮二分钟，拿出来搅拌一下，共做两次。

放入微波炉大火煮一分半钟，拿出来搅拌一下，共做四次。

放入微波炉大火煮三十秒，拿出来搅拌一下，就可以了。

如果用煤气炉来煮大约十五至二十分钟即可，

自製濃縮牛奶煉乳 無糖無脂又低卡

材料：

撹拌机  热开水半杯  奶粉1杯半 糖半杯

用撹拌机撹匀即可。放入雪柜两个小时即可。