甜味适中,我不太喜欢太甜的东西,外面特别酥脆!不信你试试~ 拿一根来啃,脆得掉渣~ 材料大集合: 糯米粉100克 白糖40克 麦芽糖30克 清水40克左右 白糖,麦芽糖放入锅里,加清水入锅 喜欢甜的可以多放点糖,随意。如果没有麦芽糖也可以,但口感没这么好! 大火煮开冒泡泡就可以了 关火把糯米粉分次倒进去拌匀,掌握不好的一定要这样做,免得后期加水加粉了~ 先在锅里用木铲拌成絮状,最后用手和成光滑且比较硬的面团。糖和糯米粉都很黏,刚开始和面会有些吃力,慢慢就会好了,不要急! 注意啦:面团一定要比较硬,软了很粘手,最后成品也不会好。 如果没掌握好比例,可以用下面方法解决: 太软了就加点糯米粉,太硬就加点温水,自己把握好量就好! 用擀面杖擀成成0.5cm 厚的面皮 边边角角切掉留下中间的长方形面皮,这样炸出来会好看些,剩下的边角继续擀成长方形直至面皮用完 长方形面皮切成0.5cm厚和宽,5cm长的长条,我的图片有些长,我又从中间切断一分为二了~ 切好的 这是我一分为二的图片这一步重要了:用手将长条放在手上搓圆一点,这一步颜值控的姐妹们一定不能省哈!最终成品美不美观这步很重要!! 我这个分三次炸的,第一次没搓,直接炸了,结果成品很糟糕,千仓百孔,面皮上的孔密密麻麻炸出来因为会膨胀最后的形状也难看极了,第二三次搓圆后再炸的,成品美很多。经验之谈,别说我没告诉你们哟 锅里放适量油,冷锅冷油把胚条放进去,小火炸!小火,小火!! 油温慢慢升高,胚条会慢慢膨胀!先不要动它,动了就容易变形了! 注意注意啦:一定不要放太多哈,否则容易粘连到一起去,失败了也不要怪我没提醒哦! 炸完一锅等油凉了再炸下一锅!!很重要,很重要!如果热油就进去的话,胚条很容易鼓包变形! 等颜色慢慢变黄,就可以轻轻地用筷子拨动翻拌了,这样大致也定型了,直到炸至两面金黄捞出控油! 不想挂糖浆的这个就可以吃了,火候如果掌握不好就炸不脆哦,大家自己把握~全部炸好后,锅里放少量清水和白糖,(最开始第一次放糖和这次放糖的量都是10克左右),我这是小分量的哈~ 煮到起小泡泡,糖汁粘稠 关火倒入炸好的胚条放入不粘锅搅拌均匀 糖汁挂满江米条后,放凉至温热,再倒入剩下的20克白糖拌匀摊开放凉即可。一定要放凉些再放糖哈,不要马上就放,否则白糖会融化的! 冷后会很脆!来吃吧,码字好累 |
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