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生爆牛肉 我是牛肉狂热分子。这应该是我所有的牛肉菜谱里操作最简单的一个，跟之前的爆炒牛肉有些些类似，但是操作更简单。十八秒 突出的是快！生爆，说明火特别大爆炒！既然又要快又要爆我们就需要把牛肉肉拿来好好的腌制一下下了，下饭非常的棒。 用料： 牛肉克，干红辣椒一大把，姜，蒜，盐，生粉小半勺（别放多了），生抽，老抽，白胡椒粉，芝麻油，白酒一小瓶盖，鸡精，香菜或葱（可选）装适用。 1.牛肉切薄一点，干辣椒切小小段，姜蒜随便切小，蒜分成两份其中一份切末。 2.把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少许生粉，一小勺炒菜的清油（不能是猪油这种固体油哈）按摩抓匀。（这一步相当于把你炒牛肉所有需要的东西全部都腌进去，所以这里的用量就是你平时炒菜需要的量，盐的话斟酌一下别放多了，因为有了生抽老抽，有一定的咸味了，这一步加的东西就除了白酒和最后需要的葱都要放），丢到旁边腌个十来分钟吧，这个时间你可以去切切别的，准备其他的菜。 生爆牛肉 3.油比平时炒菜多一点。油热 剩下的蒜末 放一半进去。 生爆牛肉 4.爆香蒜末就把牛肉整个下锅，此时请保持大火爆炒，翻锅的动作要快，姿势要帅！（十八秒生爆牛肉也就是 火大爆炒的话十八秒这牛肉就该变色差不多了）。 生爆牛肉 5.牛肉基本变完色了，沿着锅子边一圈倒一小瓶盖白酒（一定要白酒哈，料酒不能代替白酒 味道不一样 放的时候注意安全 有火拿锅盖盖起来），大火颠锅，闻到酒香就好了，加几粒鸡精。到这一步，牛肉也熟好了（前提是油要热 要多一点 大火爆炒 ）。 生爆牛肉 6.你可以关火了。倒入剩下的蒜 和一些葱段（你们也可以选择香菜，喜欢什么就加什么）加几粒鸡精，大约翻几下就行了，蒜这个时候放其实就是用菜的余温把蒜焖到半熟。 生爆牛肉 小贴士： 关于牛肉不容易老的小秘诀。 1.首先牛肉不打水 农村直接杀的牛是最好，但我们平时超市买的市场买的总会中招，我的办法就是切好了丢一点点盐先抓匀腌一下 静置一会把水倒掉，这样会好很多。 2.腌制牛肉的时候加生粉和清油，这样可以包裹住肉不让它那么容易老而且不容易黏在一起。 3.炒菜火要大，油要足要热（这样也可以快速炒干打了水的牛肉里的水）时间要快。 4.十八秒并不是掐着表等十八秒啊 你炒了二十秒也没关系 三十秒也可以但是关键就是油要足火要大 全程最长不超过一分钟是最好的，我一般炒个牛肉我感觉半分钟差不多了，全程大火颠锅爆炒白酒加持火光四射，炒起来节奏特别强特别快好带感。 |
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