酱油 酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。 早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。 酱油的功效 氨基酸是酱油中最重要的营养成分,酱油中氨基酸有18种,它包括了人体8种必需氨基酸,它们对人体有着极其重要的生理功能。 1 烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。 2 酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。 3 酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。 酱油的挑选 1 看产品标准 一定要选择标有GB18186的酿造酱油 2 看配料表 配料表中若含有“氨基酸水解液”类的字样,则为配制酱油,可别选错了,酿造酱油才最好! 3 氨基酸态氮质量等级 氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL,品质最好。 这类人要少吃酱油 1 高血压、冠心病、糖尿病患者 因为酱油既含有氯化钠,又含有谷氨酸钠,还有苯甲酸钠,是钠的密集来源。 2 痛风病人 酱油中含有来自于大豆的嘌呤,而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸,所以一定不能多用。 本期总结 更多精彩内容 一 皮肤瘙痒 一 |
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