【面点】浮水牛蛙焦饼

味型：

香麻。

主料：

精制面粉500克。

辅料：

牛蛙200克，姜米15克，葱花6克。

调料：

麻油2克，花椒粒1克，花椒粉6克，味精5克，鸡精5克，香辣酱8克，五香粉1克。

制作：

1.先将牛蛙肉剁细后，加入调味品和匀成馅，炒制成熟。

2.面粉加水和匀成冷水面团后，搓条下剂，擀成牛舌片形皮胚。

3.将馅料包入皮胚内，压制成大小均匀的饼状后，入三成油温的平煎锅内煎至两面定形，再入五至六成油温的油锅内炸制至色泽金黄即可。

特点：

馅料清香细嫩，焦饼酥香。

提示：

煎制时如果没有注意焦饼的定型，炸制成品后会造成形状差异较大，影响美观等。