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成都有“火锅一条街”，北京有“小龙虾一条街”，广州有“烤肉一条街”……像土特产一样，每座城都似乎都有一个叫得响，摸得着的“单品一条街”。 各地的“单品一条街”不仅名字相似，而且特征雷同。看上去人流密集，食客众多，实则两极分化，冷暖自知。有的人在这里赚得钵满盘盈，有的人在这里混得折戟沉沙。 “单品一条街”背后有着怎样的商业逻辑？面对这样的商业体，什么餐企应该进，什么餐企要慎重进？ 下半年的雨季如期而至，这时重庆的温度总让人觉得比北方更考验脂肪厚度。撑起伞，缩着脖子，裹紧外套，穿过因为过了每天停运时间而显得异常清冷的轻轨站和周边街道，拐个弯，却像来到另一个世界。 “乱劈柴啊……”“干了干了……”，隔得老远，喧闹的声音就已经开始振动耳膜，几百米的街道，灯火通明，走近一点就会发现，很多店里间都满员，店门口支起的各色棚子下，淡黄色的灯光，将火锅翻腾起的水汽氲成一滩光圈，带出阵阵火辣的牛油香味。 时钟的指针已经快要完成它一天的任务，但重庆的火锅一条街，却刚迎来又一波高潮。 无独有偶，成都著名的商业街春熙路，俨然化身为火锅一条街。不到200米的距离，马路两边挤满了20多家火锅、串串品牌店面，店挨店、店摞店，家家都是排队王，单店日排队2000+。 “单品一条街”好像成了一个城市的必备，除了火锅一条街，还有羊肉汤锅一条街、鲜宰牛肉一条街、海鲜粥一条街…… 我们都知道无论是商场还是商圈，很多餐企都希望能排他，但这样高密度的同类一条街，生存的秘诀是什么呢？ 自带流量的“单品一条街” 一切要从“单品一条街”的源头说起。 自然聚拢世上本没有路，走的人多了，也就成了路。这恐怕也是“单品一条街”最初的形态。 春熙路，本是成都本土的一条商业步行街，随着城市在区域中的地位日益凸显、旅游业日渐发达，春熙路也成为了全国著名的商业街，除了当地人的日常消费外，慕名而来的游客更是络绎不绝。 这种自带高密度流量的地方，只要有一家火锅店做起来了，那就会吸引第二家、第三家，在榕树效应的驱使下，春熙路完成了从商业步行街到火锅一条街的华丽转身。 即便就餐环境并不好，即便需要长时间排队，即便服务质量不尽如人意。但春熙路依然是在附近“逛得腿都要断了”之后，最好的饮食选择，同时也是外地游客一次性领略川渝美食的绝佳圣地。 与春熙路类似，在国内有不少“单品一条街”与其有异曲同工之妙。特别是在很多旅游小城，都有这样神奇的存在。 在贵州小城都匀，某家餐馆把酸汤鱼进行了改良，推出了酸汤牛肉，瞬间出名，随之而来的是爆满，于是周边开始出现第二家、第三家，有些慕名而来的人吃不到第一家的，出于“不白跑一趟”，和“其实这家也不差”的心理，开始光顾后来者，渐渐地形成了一条酸汤牛肉街。 政府规划另一种就是政府有意为之。 位于渝北区的东湖南路，原本只是一块荒地，因重庆北站的建设被纳入区域旅游规划。不到两年时间里，这里成为了从重庆乃至西南地区重要的火锅集散地，不到两公里的路面上，云集着近百家餐馆，大部分是火锅、串串。 “这里每家店的都要开到凌晨4、5点，客人每天都是满满当当，节假日排队一两个小时都是很正常的。很多人不知道东湖南路是哪里，但一说重庆北站的火锅一条街，无人不晓。”王师傅是重庆的一名出租车司机，每天晚上他都要带好几批乘客前往东湖南路吃火锅。 虽然成因不同，但道理却是相通的。要么这里有着密集的消费力，比如商业街，要么有着大量的旅游资源，比如重庆火锅一条街，最好的则是二者兼顾，比如春熙路。 哪种餐企应该进，哪种要慎重进 “单品一条街”的运营模式，让诸多餐企看到了“抱团”发展的契机，同类们岂不是只要进去就能赚钱了？对此，小编只能说，醒醒吧，别做梦了！ 如此高密度的同业态竞争，就算春熙路也保持着一定淘汰率，在重庆火锅一条街爆满的商铺间，也总能发现些空无一人的门店。马太效应这里显露无疑，强者愈强，弱者愈弱。 那么问题来了，哪些餐企适合“单品一条街”？哪些餐企最好别来插科打诨？ 这些餐企就该进对一些餐企来说，这样的地方应该进，甚至是必须进。 1、在业界拥有一定知名度、代表性的餐企。这样的餐企，需要在有行业地标性质的地方发出自己的声音，就算铺租贵、可能盈利不如其他店，也要给出自己的态度，也是扩大名声的好途径。不过，这样的品牌大多会生意火爆。 2、想将连锁打到外地的餐企。因为“单品一条街”不会缺少游客，如果你想将门店开到外地，但在外地又没有太多资源，就一定要抓住旅游者，他们可能就是你到当地的种子用户，即使他们不在你的目标城市，但现在是网络社交的时代，各种旅游网站、旅游攻略帖，就是你的免费广告，甚至比你花钱投的广告更深入人心，更给力。 3、资金充足、商业链条清晰的品牌创业餐企。首先是要做品牌的，其次是资金充足，同时，商业链条清晰，三者缺一不可。你必须很清楚地知道，你的品牌在现阶段，需要的事什么，主力人群是谁，怎么俘获他们，以及然后怎么做。 4、想从街头苍蝇馆子转型升级、建立品牌的餐企。这样的餐企，本身在口味上，是具有一定竞争力，并且是有一定群众基础的，只是需要在装修、服务等层面进行升级，而进驻“单品一条街”是品牌最好的背书，也是最大的宣传渠道，正是在打破你的消费者，以及潜在消费者对品牌的固有印象。 这些餐企慎重进但对有的餐企来说，最好别去凑热闹，搞不好弄个满钱包进，空钱包出。 1、刚开始创业且资金有限。很多创业餐企，都会不自觉地想要找人流多的地方开店，毕竟这是最可能快速积攒人气的地方，但问题在于，这里铺租大多不算特别便宜，在你的口味、商业模式尚未经过市场检验时，如果资金有限，风险将会成倍增长，甚至经不起一点小挫败。 2、小富即安的品牌。如果你没什么野心，不想做连锁，也不想成为行业标杆什么的，也没必要来这个高风险区凑热闹，找准自己的定位，服务好欣赏你的人群，并不断维系这类人群，也就够了。 3、口味比较极端，比如特别辣。这样的餐企，不是不能进，也许应该先到社区，或者适应这样可谓的地方培育市场，也许你的味道是很棒，但在拥有一定比例游客的“单品一条街”，他们可能难以接受如此极端的美味，他会认可你的美味，但很难向朋友推荐，也难以再次光顾。当然，不排除有人一吃就非常喜欢，但这样无疑风险更高。 4、没头没脑没想好，单纯冲着人流来。这样的餐企，味道不错还好，如果没准备好，恐怕只有死路一条。重庆的火锅一条街就曾有一家主打乐山串串的店，锅底比我们通常概念的串串清淡很多，除了开业优惠的几天，基本上门庭冷清，问老板怎么想到在竞争这么大的地方开店，老板说，“找铺的时候正好看到这儿有，租金我们能接受，最重要的是这儿人这么多，开火了这么多店。”几个月后再去火锅街晃悠，这家店已经不见了。 小结 以上只是小编根据几个典型案例进行的总结，虽然有一些共性，但实际上各地“单品一条街”都会有自己不同的状态和特性，“该进”和“慎进”也只是找出了比例比较大的情况进行说明。 兵无常势，水无常形，“单品一条街”到底进还是不进，还需要餐饮人认真研究，知己知彼，慎重选择。
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