油炸小黄鱼，香酥不吸油，皮薄肉嫩，特别好吃

这个时令小黄花儿鱼大量上市了，除了清炖之外，我最爱吃的做法便是油炸了。和表面卖的炸鱼差异，本身炸的话，挑的都是稀罕的，不是冷冻过之后发硬的鱼肉，并且不消弄很厚的面糊增进分量，皮可以炸得很薄很喷香酥，也不存在回油主要的环境。并且不消买炸粉，就用厨房里最常见的平常食材就可以。

用料：

小黄花鱼10条，盐1勺，葱几段，姜粉少许，白胡椒粉少许，花椒粉少许，植物油适量，淀粉1勺，面粉1勺，鸡蛋1个。

做法：

小黄花鱼儿洗净，去除内脏，洒少许盐，葱段，姜粉，白胡椒粉腌制半晌。我是提前一晚，入冰箱冷藏腌制了一晚上。炸的时辰去头，头部没人吃，又斗劲费油。

鸡蛋打散，加淀粉、面粉、花椒粉和少许水，混成精巧的糊。我喜好吃薄糊，面糊斗劲稀，炸出来便是便是薄的，面糊斗劲稠的话，炸出来的就斗劲厚。加花椒粉，炸出来斗劲喷香，并且去腥味。

将小黄鱼在面糊里拖一下。

4.油烧至五六成热，入锅炸。炸至表皮色彩金黄，再稍炸半晌即可。

应付风俗吃海鲜的我来说，小黄花鱼不腥，不消加料酒去腥，也不消加生抽鸡粉之类提鲜的调料，就吃原来的滋味就很好。