小黄花鱼(即小黄鱼)是我最爱吃的几种海鱼之一,肉质特别鲜嫩,鱼刺也不多,不管是清蒸、焖炖,还是油炸都很好吃。北方的传统,过年都要吃炸鱼炸丸子和面叶儿,寓意连年有余。 相对于油炸来说,煎的用油更少些,相对更健康。但是要想不裹面也不粘锅,不破皮,鱼肉不腥,鱼皮保持脆脆的口感,就要用到一些小窍门了。 用料:小黄花鱼8条,盐1勺,植物油少许,花椒粉少许。 做法:
3. 预热电饼铛或平底不粘锅,锅里刷少许油,将表皮已经晾干的鱼放在上面。如果表皮仍很湿,可扑少许干粉。 4. 小火煎到一面起泡,五成熟左右再翻面。过程中不要反复翻面,那样鱼肉容易散了断开。 5. 一直小火煎,煎到两面金黄,如图的程度就可以了。 6. 这样煎出来的鱼肉,皮脆肉嫩,不配米饭直接吃都可以。 |
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