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蛋黄派 蛋黄派
最近做了几个北海道吐司,多出了很多蛋黄,正好看到兔子家的蛋黄派,顺便把蛋黄做成馅心冻上。有空的时候取出来做了这个小蛋糕。 狠心减了糖量(要不吃的时候心里实在有负担),面糊稳定性差点,没有9连模,用了12个硅胶蛋糕模代替,刚出炉圆鼓鼓的,很好看,凉了后表面就变得皱皱的,但是美味不减,成品很好吃。 原配方请看这里。以下是我的具体做法: 这些馅心原料可做出约580g馅料,约60个馅心。 馅心原料:3个蛋黄,牛奶450g,细砂糖105g,低筋面粉15g,玉米淀粉18g, 香草粉3g,无盐黄油60g 馅心做法:
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4. 蛋糕体原料:中型鸡蛋4个,低筋面粉120g,细砂糖80g,无盐黄油30g,牛奶50g 模具:12个硅胶蛋糕模,12个蛋糕纸托,1个裱花袋 蛋糕体做法: 1.将鸡蛋和细沙糖加入盆中。过筛面粉,装好打蛋器搅拌棒。黄油切块装到碗里。将冷冻的馅心从冰箱取出,切成12份,每份约 10g,裱花袋子放在水杯上(底部暂时不用剪开)。 2.锅内倒入水,开小火,将装有蛋液和糖的盆坐在水上,隔水加热,慢慢搅拌,至完全混合均匀。当蛋液温度上升(锅中水微微烫手,盆外侧有点温热,蛋液开始有小泡),取出盆,擦干盆底的热水,然后将装黄油的碗放入锅中隔热水至黄油全部融化加入牛奶搅拌均匀,即可关火。 3. 用打蛋器中档速(三档)打至蛋液呈丝带状(盆内的蛋糊表面纹路变的清晰,拉起搅拌棒蛋液成带状缓慢流下,落到盆里的蛋糕糊痕迹至少5秒钟不消失),一般来说这样就可以啦,我特意稍稍打发过一点(蛋糊在打蛋器搅拌棒上较多,落下的蛋糊10秒不消失)。预热烤箱烤焙档位(上下管2000kw)180度5分钟。 4. 5. 将1/3蛋糕糊加入油奶混合液中拌匀,然后倒回剩余蛋糕糊中翻拌均匀。 6.将蛋糊装入裱花袋。
7.将裱花袋剪一个1厘米左右的开口,倒入放好蛋糕托的模具中约3分满,放入烤箱中层,打开旋风转慢焙档位(上下管1000kw)180度5分钟。取出烤盘,关上烤箱门,关闭旋风,转到烤焙档位(上下管2000kw)180度。轻轻放入馅心,快速用裱花袋倒入9分满蛋糊,放入烤箱内,转到慢焙档位(上下管1000kw)180度18分钟左右,颜色不均匀的话,打开上烤约2分钟上色均匀即可。
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刚烤好的馅是湿软的,凉了以后就会成膏状的。 |
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