－简介－凉粉已成为必不可缺少的小吃之一，品种多样吃法繁多。我可是绝对的粉粉控，外面买的总感觉味道不对，所以都是自己做着吃，即简单又美味卫生。 －需要材料－豌豆粉300g 水1800g 番茄2个 蒜子4粒 姜1小块(如1粒蒜子大) 葱花适量 香菜末适量 生抽适量 盐适量 陈醋适量 秘制糍粑辣酱或老干妈油辣椒适量 酥炸黄豆或炸花生米适量 －烹饪步骤－1 、豌豆粉1碗+6碗水=所需比例 2 、豌豆粉倒入无油洁净锅内 3 、倒入6碗水 4 、粉与水混合搅拌均匀成粉浆 5 、开大火煮，慢慢搅拌至烧开粉浆开始变透明状（可10秒搅拌一下再停以此类推），注意底部糊 6 、立即转中火搅拌至完全糊化成熟（5分钟左右） 7 、完全成熟的粉浆倒挂流下缓慢，就是这样子 8 、成熟的粉浆倒入凉开水或矿泉水涮过的容器內，轻微晃一下让表面平整 9 、让其自然冷却凝固成型口感嫩滑（头晚弄次日吃），放冰箱冷藏4小时左右口感爽脆无嫩滑感两种风味
10 、自然凝固好反扣过来的成品光滑漂亮，摸上有些韧性
11 、这是凉粉刮（买粉送的
12 、用粉刮很方便，几秒可刮一碗（粉刮用凉水过下水好刮不易坏，不好刮再过下水再刮）
13 、这是粉刮刮的细条尤如面条，拌吃较入味
14 、也可切小方块或小条状，不能太大块否则不入味影响味道（切前先把刀过下凉水好切不粘刀)
15 、调料所需材料：番茄+蒜子+姜+小葱+香菜 （现吃现做）
16 、调料制作：番茄2个切小块，蒜子剁成细末，姜剁成细末
17 、把番茄块放锅内加入约200ml水，开大火煮
18 、番茄水煮至稠感把蒜末姜末倒入一起搅拌20秒左右关火，放适量盐再搅几下倒入碗内冷却备用
19 、备好调味料：番茄蒜姜水+秘制糍粑辣椒或老干妈油辣椒+生抽+陈醋+酥炸黄豆或花生+葱花香菜末+盐
20 、调入酱料拌匀就可以开吃了
21 、调入酱料拌匀就可以开吃了 －后记－1、搅拌工具可用木制勺； 2、在煮浆过程不能急，火候一定要控制好，不然会粘底糊掉，刚开始慢慢搅动，待透明结块多时开始速度搅动均匀，不用担心不均匀影响成品，它会随浆完全糊化搅拌而均匀； 3、糍粑辣酱做法有出菜谱，新鲜糍粑辣椒可以自己做（可参考度娘）也可以淘宝买后自己熬制或贵州老干妈油辣子成品； 4、为了方便制作豌豆粉可在淘宝上购买散装或包装好的，这里就不教传统做法了，因为太费时且步骤繁琐； 5、为了能更好的掌握一次成功，所以写菜谱时把比例做了精准。做出的粉粉口感嫩滑，软硬韧性正好，调味料简单易操作味道棒棒的。番茄水有蔬果本质的甜酸味加上烧过的蒜姜末起到复合的味道，即没蒜浓烈味又略有蒜姜的香味，加上秘制辣酱等调味才是凉粉好吃的重点。也可以加上自己喜欢的其它配料。 嗨~看完了，别急着走啊！ 喜欢点个赞、收藏、转发、关注一下呗！ 滇西美食大咖每日更新各类美食图解及视频教程。 |
|
|
