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我要说带鱼是人人都爱吃的一种鱼类，这话没人反对吧。带鱼真的是超级好吃的一种鱼啊，是那种随意一做就非常好吃的，不想麻烦直接油锅里一炸出来就是一道美味。今天教大家连骨头都能吃的带鱼做法，整个就往嘴里送吧，好吃就是好吃。 带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。 此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。 食材准备:
（1）带鱼去除内脏，清洗干净，放料酒，盐，五香粉腌制20分钟。 （2）腌制好的带鱼，粘一层干粉。 （3）放锅中炸至金黄。 （4）电炖锅中放入八角，花椒，香叶，桂皮，生抽，老抽，五香粉和水煮开。 （5）煮开后倒入炸好的带鱼。 （6）倒入香醋，可以适量的多放一些。 （7）炖三个小时以上即可食用。 酥骨鱼（焖酥鱼或者糟鱼）我不知道是不是有很多做法 姥姥告诉我，醋可以让鱼骨酥香，而且解腻去腥，煮肥油可以让糟鱼入口绵软 我姥姥做糟鱼不怎么挑鱼，不管什么鱼做出来都很棒 用料：湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50g，猪肥肉一块（肥油多）； 调料有：甜面酱300克或黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，桂皮10克，大料5克，料酒100克。 做法：1.把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。猪肉切厚片 2.锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。码上猪肉 3.放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、大料、桂皮、毛汤。 4.锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。 5.6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。 酥骨鱼本人经常做，我们这的俗称为“糟鱼”。主要适合于小型鱼类，只因稍大的鱼骨头较大，鱼骨较硬，嚼起来口感差，故一般选择较小的鱼做“酥骨鱼”，最好不要超过半斤。 现在有了压力锅做“酥骨鱼”很是方便。现在只介绍一下鲫鱼的做法:选1～3两的鲫鱼3～4斤，最好一样大，去五脏，清洗干净，可以去鳞或不去鳞（本人做时一般不去鳞），凉至表皮干燥，涂上薄薄一层蜂蜜，然后过油炸，炸至金黄色捞出，备用。 锅底铺上大葱或者海带或者是白菜叶，将炸好的鱼整齐码放在大葱或海带或白菜之上，加入适量大料，生姜，酱油，醋，糖，盐，水等。水开后压上20～30分钟即可。过去没有压力锅，一般要焖上一夜才有压力锅20分钟的效果。鱼酥菜入味，特别提醒一下，锅底上大葱、海带、白菜千万别丢掉，这些可是最美味的东西。各位好友，不妨一试！ 酥骨鱼，就是骨刺酥软能吃，最大特点是“骨酥刺烂”了“鱼形还特完整”，而且热吃凉吃皆宜、南北方都适合。酥骨鱼也称酥鱼，酥骨鱼，吃起来不仅仅是“鲜”而是“香”，不仅仅“好吃”，方便携带，特别的受消费者欢迎。
制作方法： 1.将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用； 2.油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，炸带鱼即成，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。[吃地带] 带鱼腹内的黑衣一定要洗净，以免影响菜品质量。 说酥骨鱼，在我老家河南省清丰县城东潴龙河一带叶糟鱼，也就是濮阳建市后所谓的濮阳糟鱼。看了友友的帖子，我也想凑凑热闹。64、65年当时我5一6岁，几个小孩子抬着蓝子就钻进潴龙河淺水区芦苇荡里捉鱼，找到一个小水坑就能抓满蓝子(十多斤)。晚饭后妈妈把拾掇好的鱼平放锅里，放入葱姜算和八角花椒盐，再倒些酒和醋，盖上锅盖大火烧开，然后用湿炭(烟煤)把明火压住，这时的炭火似着非着，一直到第二天做早饭前才打开锅。这时锅中的水已熬干，这时的鱼皮焦(挨锅的一面焦黄)、骨酥、肉嫩，我们几个小孩拿着当馍吃。大学毕业后分配到鹤壁市工作，时时回味儿时的糟鱼，也学着妈妈的做法试着做，虽不及妈妈的手艺，但也做出相似的鱼。现在豫北所谓的濮阳糟鱼，是用高压锅压出来的，没有传统糟鱼的口感和味道。 |
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