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（在这里再烦琐一下，超市的那种筋度达不到恳求的所谓高粉最好不要用来做面包，筋度达不到做面包的恳求，做出来的面包涵易老化，口感粗，冷了后很硬，组织象馒头一样） 中种：高粉500克，酵母3克，纯牛奶175克，蛋白35克，淡奶油140克 细沙糖15克，黄油10克， 主面团：高粉50克，酵母2克 蛋白40克 细沙糖60克 黄油10克，盐6克， 做法：将中种面团里的黄油切细和一切原料稠浊在一路，先用筷子搅拌平均，再用厨师机或许手揉至面团滑腻。 然后盖上膜，放室温发至本身一倍大年夜大年夜，这段工夫冷，室温是16度，我凌晨10点钟揉好的面就放室温，第二天早上9点钟面就发至本身一倍大年夜大年夜了，（假定室温高于20度，凌晨揉好的面团放进冰箱，第二天早上再拿出来放室温发至本身一倍大年夜大年夜再继续操作） 发好的面团撕成小块，将主面团里除黄油和盐的料混在一路。 然后用手边揉边捏，将外面的湿性料和面块混在一路，（也可直接用机子揉，先用手揉捏后再用机子揉，多么可以耽误机子揉面工夫） 面团揉至滑腻加进切碎的黄油和盐继续揉。 揉至面团滑腻，有韧性，手上抹色拉油，扯一小块面团，垂垂从中间往外拉，会愈来愈薄，并且有韧性，抠个洞，洞口四周滑腻没齿口，面团就揉好了。这膜异常斑斓，薄如蝉翼。 揉好的面团放在缸内，封上膜放置30一60分钟（夏天放30分钟，冬季60分钟旁边，不消发至本身2.5倍大年夜大年夜）。 下面放了60分钟的状况 。
工夫放够的面团轻取出来放在硅胶垫上，用擀面杖排出外面的气泡，
然后卷起来，搓长。
根据本身需求分红不合重量的等份。我做了一个土司和一盘小面包，土司分红165克一个，分3个，小面包分红16个，32克一个。
烤盘铺上油纸，将小面团滚圆直接放进烤盘里。（滚小面团的时辰用膜将土司面团盖上松驰）
滚好的面团放入烤箱中发酵。
土司坯压扁，擀面杖从中间往两边擀成开，翻个面再继续擀发展条。
然后边卷边压，卷成一卷，卷好后再轻搓长。
全数擀好后用膜盖上松驰15分钟。
松驰好的面团接口朝下，先用手压平，再用擀面杖从中间朝两边擀开。
然后再翻面继续擀发展条形。
取一边垂垂卷起来，边上对齐。边卷边压紧。
卷好后假定没模具宽再轻搓长，再放入模具。
有间距放入模具内。
然后放入烤箱内，烧些开水一路用模具装出来，开水的若干根据室温而定，假定室温低可半途换开水。
小面团发至本身一倍多大年夜大年夜，刷上加了点清水的全蛋液，外面撒下马苏里拉芝士，不爱好芝士的也可不撒，170度烤18分钟，工夫温度根据本身烤箱而定。
烤至外面金黄取出。
组织异常坚实，雪白，奶喷喷鼻味特浓。
土司发至模具8分满，刷上蛋液。
烤箱190度最基层放上灶网，土司盒放烤网了，烤至外面上色后盖上锡纸，工夫为40分钟。
一台烤箱,满屋飘喷喷鼻。本身着手,美食不愁。爱糊口,爱烘焙。 |
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