美康新【煮】意——100%中种淡奶北海道吐司面包

100%中种淡奶北海道

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Hokkaido toast

编辑：CHEFMADE学厨

配方
中种		主面团
高粉	300克	糖	40克
淡奶油	85克	盐	4克
牛奶	100克	奶粉	20克
黄油	6克	黄油	8克
酵母	2克	酵母	2克
糖	10克	蛋白	25克
全蛋	20克

模具：Chefmade学厨 黑色不粘滑盖吐司盒

规格：22.8×12.3×11cm/除盖22.7×11.8×9.7cm

“爱烘焙的人都爱好各种模具。我也不例外，尽管家中已有好多土司模，却还愿意去尝试不同品牌的模具，品牌不同，烤制时间，温度也会有所变化。出来的成品也略有差别。今天试了学厨家的新土司模，就想着做这款100%中种淡奶北海道。学厨家的模具导热比别的模具快，因此，我在温度上稍稍降了十度。时间上也提高了十分钟。出来的效果特别好，松软的一塌糊涂。。这是一款只能撕着吃的面包。”

制作步骤

Step.01

中种里除了黄油，其它材料全部投入面包机，和成光滑面团，加入6克黄油。15分钟。放到温暖处发酵到两倍大。

Step.02

把发酵好的面团撕成小块小块丢进面包桶，加入主面团除黄油外的所有材料。启动和面程序30分钟，5分钟后丢入8克黄油。

Step.03

待面团可以展开手套膜时，放温暖处发酵至2倍大。

Step.04

拿出来排气，平均分成3个面团，滚圆，松驰15分钟。

Step.05

擀开，上下对折。

Step.06

继续擀开成猪舌状，从上往下卷起来，收口朝下。放进土司模具里。

Step.07

进烤箱发酵档最后一次发酵。至8分满。刷一层全蛋液。撒些杏仁片点缀。

Step.08

烤箱预热165度，中下层，40分钟左右。中间上色记得盖锡纸。

Step.09

成品。

Step.10

用手撕着吃。

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