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“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开处方”，也许你从小就听过父母在耳边念叨这句俗语，在过去，白萝卜是许多普通人家中的“人参”。现在每当提起它，脑海中也许就闪过一枚又粗又壮、头顶绿缨的白胖子的身影，可卖萌，也可彪悍。  白萝卜做的羊驼寿喜锅 你可知道，朴实无华的萝卜在古代有一个非常美丽吉祥的名字，叫“莱菔“。我国是莱菔的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于莱菔的记载。 萝卜这样一个大众化的蔬菜，在古代至少有五六个比较通行的名字。“雹突”、“温菘”、“紫云菘”、“土酥”等等，每一个名字都想让人去探究它背后的故事。  清朝官窑莱菔尊，民间称为萝卜瓶 最初知道莱菔这个名字，是听马未都讲官窑瓷器，提到有一种器形叫“莱菔尊”。因为瓶形似萝卜，故被文人以萝卜的学名“莱菔”命名。莱菔，福气来，取得正是这个谐音，吉祥如意，来福之意。 “在我们几千年的文明进程当中，蔬菜好像在我们生活中占的地位不那么重要，但实际上它很重要，只是我们过去没有深入关心过它，我们从蔬菜文化中依然可以提炼出传统文化中的精华部分。”  白萝卜豆腐味噌汤 马未都的这段话，点出了传统文化的真谛。能打动人心的艺术都深深扎根于生活，老百姓实实在在的一蔬一饭。带着好奇心去追溯探索，你会发现每一种蔬菜里都蕴含着一个小宇宙，闪着独特的耀眼光芒。 自带冬日主角光环，满满的疗愈力 白萝卜是冬天根菜类中形状最好、色泽最亮丽的。在冬日这出舞台剧里，白萝卜仿佛自带主角光环，是名副其实的王者。白萝卜朦胧的洁白，像温润的玉石一样，给人一种安定的力量。  现在虽然一年四季都可以吃到白萝卜，但还属冬天的最肥美、水灵，水分、甜度、脆度都非常丰沛。“熟食甘似芋，生荐脆如梨”。 白萝卜生食和熟食的味道口感有很大区别。生吃萝卜爽脆，多汁，甜中带着一点辣，而煮熟了之后几乎没有了辣味，反而甘甜绵软。  各种形状的白萝卜 萝卜非常便于储藏，所以萝卜和大白菜，是过去北方家家必囤的两大明星蔬菜，放在地窖里可以存放一季。北方的冬天，寒冷而漫长，俨然成了天然的冷藏室。 小时候一到秋末时节，爷爷就会去路口的菜摊，拉上一车的白菜，外加一兜大白萝卜，囤起来够家里人吃上一个冬天的。  白萝卜沙拉花束 老一辈人常说，“五谷杂粮壮身体，白菜萝卜保平安”，“萝卜上市，郎中下市”，通俗的语言背后也蕴藏着古老的饮食智慧。 从中医的角度看，萝卜不仅仅是一种蔬菜，也可以称之为一味药。中医认为萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀之功效。冬天身体不舒服，熬一碗萝卜汤，喝下去全身都暖暖的，好像堵塞在身体里的郁气也通畅了很多。  酸辣腌萝卜 萝卜吃起来有一股辛辣味，主要来源于其中所含的芥子油，它能够促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，有助于体内毒素的排出。研究表明，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病等疾病。 卢梭曾写道：“享受你度过的每一个季节，呼吸它的空气，畅饮它的饮料，品尝它的果实，投身其中，让自己受每个季节的影响。让这一切成为你平时唯一的饮料和天然的药物。” 应时而时，活在当下，享受季节限定的美味的同时，也收获了食物带给你的最好的疗愈力。 不抛弃、不放弃，活用食材的每一个部分 宗信禅师有一句口头禅：“世上没有任何该丢的东西。“ 当你用心地去和食物沟通，你会感受到大自然造物者的精妙之所在。大自然的一切都被创造得恰到好处，没有一样应该被丢弃，被嫌弃。  萝卜“一锅煮” 我们在享用食物时，也应该抱着这样欣赏的心态，把每一种食物都吃得完整。发挥创意，活用食材本身具有的味道，然后全身心地品尝，我们因此也会获得滋养。 吃白萝卜时，要连根叶带皮一起吃，才能汲取到它完整的养分。  萝卜叶：翠绿的萝卜叶可以当作青菜，加到汤里煮。补充维生素的同时，也为碗中增添了一抹绿色； 萝卜上段：靠近叶子的上半段味道最甜，辣味少，且水分充足。切成条生食或切丝凉拌最棒； 萝卜中段：中间的部分甜味和辣味适中，形状也比较规整，最适合切成厚厚的大段用来炖煮；  萝卜菌菇汤 萝卜下段：靠近根须的末端最辣，水分少，纤维也多，萝卜特有的味道也更浓，可以炒着吃或者做炸天妇罗； 萝卜皮：白萝卜皮虽然不比心里美萝卜皮讨人喜，但是切成丝做道凉拌酱醋小菜，开胃又有嚼劲。  萝卜界的“全能料理王” 白萝卜可谓是萝卜家族里的全能选手，煎炒烹炸腌炖拌，在各种烹饪手法的料理菜系里都能见到它的身影。不仅是中国人和日本人的最爱，脑洞大开的欧美人民更是把白萝卜玩出了新高度。 凉拌萝卜丝 擅用烤箱的歪果仁则把白萝卜切薄片或者长条，像烤薯条一样放在烤箱里烘烤，做成金黄香脆的萝卜干，健康又好吃。 烤萝卜条 把甜菜切片和白萝卜片放在一起腌渍，做成少女心爆棚的腌萝卜，粉红透亮的萝卜让人一下食欲大开。 甜菜根腌萝卜片 用白萝卜取代土豆作为主角，煮一锅印度咖喱萝卜，隔着屏都能感觉到分分钟下饭的节奏。 印式萝卜咖喱 做成生食蔬菜卷也不错哦！白萝卜片成长形薄片，作为饼皮，美美地卷上黄瓜、芽苗菜，再打一个坚果酱，清爽无负担。 生食白萝卜卷 素朴的料理，总能抚慰人心 汪曾祺先生称白萝卜“耐久炖，久则出味。”在所有料理手法中，我唯独偏爱炖萝卜。 白萝卜生食时，虽然也有甜味，但经过加热后，会更具有一种回味悠长的甘甜。而且炖的越久，萝卜的香气混合了汤汁的鲜美，变得越发浓郁。白萝卜要炖到入色、入口即化才算煮好，用筷子轻轻一夹，绵软的萝卜就断开了，渗出米黄色的汤汁。 大根煮 在《禅食慢味》中有描绘过一个温暖的场景：“心灵相通的友人，远离尘世谈着世间种种的话题，一边在火炉上铁吊锅里铺上一层昆布，毫不吝啬地放上大块大块的白萝卜，再滴上几滴酱油，让大火噼里啪啦地熬煮萝卜直到松软。” 素朴的料理，总是能缓和人心，让人在不知不觉之中，心就沉静下来。砂锅里热气腾腾的白萝卜，满满是秋收与冬藏的滋味。 炖煮萝卜杂蔬 【 食材 】 白萝卜 土豆 魔芋 昆布 淡味酱油 / 2大勺 味啉 / 4大勺 清水 （其他食材适量就好） 【 做法 】 ① 处理萝卜：白萝卜削皮，切成厚段。在一面用刀切上十字形的刻痕，深度大概在萝卜厚度的一半左右。这样既容易入味，吃的时候也方便用筷子切分开来； ② 处理其他食材：土豆削皮，切大块。魔芋切块，一面用刀切几下，不要切断，方便入味。昆布剪成小片，擦去灰尘； ③ 调制酱汁：将2勺淡味酱油（或生抽） 、4勺味啉（如果没有，1勺糖也可以代替）混合均匀； ④ 炖煮：取一个小砂锅，在锅底铺上昆布，依次放入白萝卜、土豆、魔芋，倒入调好的汤汁，再加入清水，直至水完全没过所有食材。中大火加热，烧开后，撇去浮沫后转为小火煮，尝一下味道可适量加盐。至少炖煮30分钟-1个小时，直至熟透； ⑤ 静置：关火后，盖上锅盖静置15分钟使其入味。如果想让味道更透，可以焖一晚，第二天会收获入口即化的美妙惊喜。 【 Tips 】 ① 汤汁要足：多种食材混合在一起来炖煮，需要通过汤汁来使食材入味。而且随着时间加长，汤汁也会越来越少，所以一定要确保汤汁的充足。 ② 宁淡勿咸：长时间慢炖的菜，最后汤汁收干时，食材的口味自然就会浓重了。所以刚开始煮时，汤汁尝起来淡一点无妨。开始掌握不好的话，宁可淡一些，也千万不要咸了。 冬天最适合一锅暖和的杂蔬，简单快手，吃下肚浑身都很舒服，不用繁复的调味和处理就能激发出蔬菜最鲜美的风味，配饭配面都不错。 白萝卜可以说是冬季物美价廉的食材之一，它便宜，可不代表没营养，菜市场里一大捆堆着的白萝卜反而是这个季节最该吃的养生食物呢。 |
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