健康之路20171121视频,张宇,解开食物冤家,螃蟹和柿子一起吃

   嘉宾：张宇 博士 中国疾病预防控制中心 副研究员

    坊间认为螃蟹和柿子一起吃会影响螃蟹的营养价值，柿子里面的鞣酸会让蛋白质发生变性，进而影响蛋白质的吸收。但是事实上，柿子中含有的鞣酸量很少，而且，被鞣酸变性的蛋白质更易被消化和吸收。西红柿和黄瓜是大众餐桌上的常见搭配，黄瓜皮中含有丰富的维生素C分解酶，但普通的咀嚼不会释放太多，不需要担心会影响维生素C的吸收。 （《健康之路》 20171121 解开食物冤家）