原标题:今日小雪,这道菜和寒冬简直就是绝配! 一晃眼就到小雪了,也就是说,冬天是真的来了,北方地区甚至都开始降雪了。 对于南方孩子来说,下雪是件新鲜事,所以小时候对日历上这个节气最为敏感,早早就要盼着下雪。 从早盼到晚,雪没盼到,往往盼来的是菜妈的一锅羊肉或牛肉。 天寒地冻,能让人心生安慰的,也就是一锅热腾腾的肉了,所以无论南北,都不约而同的开始吃起涮羊肉或者牛肉煲。 室外寒风凛冽,室内却烟雾升腾。一家人围坐于桌前,肉汁翻滚,你一勺我一筷,吃得掌心发汗。 立冬以后教过几次羊肉,今天就不做羊了,教大家做一锅胶原蛋白满满的牛筋腐竹煲。 牛筋指的是牛蹄筋,是牛的韧带,非常有韧性的一个部位,去菜市场一问,必定是能买到的。 口感弹糯,用来炒卤炖都非常好吃。重庆火锅里也经常能见到,每次必点黄喉毛肚牛筋。 (和大家平时吃到的牛板筋又不是同一个位置,牛板筋在牛背部,emmm...说起来想吃麻辣牛板筋了。) 牛筋好吃,但是煮制非常花时间,必须要炖到筷子可以插进去的程度,才能入口,炖的时候先不要放盐,才容易炖烂。 菜菜这次用砂锅卤了2个多小时(用高压锅的话上汽30-40分钟),牛筋煮得酥烂。吸收了香料的香气,进嘴又滑又糯,即使滚烫也止不住要往嘴里放。 加了一些腐竹,腐竹是吸收汤汁的食材,放进肉煲里,绝对不会出错! 戳视频,一起学 -牛筋腐竹煲- [ 食材 ] 牛筋1000g 干腐竹200g香菇50g 八角4个 桂皮2小段 大葱1根小葱 姜1块 酱油2汤匙 料酒1汤匙 青红椒 盐适量 1汤匙=1 table spoon=15ml 1茶匙=1 tea spoon=5ml [ 做法 ] 1.提前一晚用冷水将干腐竹泡软,干香菇泡软洗净 2.牛筋切大段,冷水下锅焯,等水沸腾后,继续煮2分钟,用冷水冲洗牛筋的血沫,沥干 大葱切段、小葱切葱花,姜切成片状,青椒洗净切丁备用 3.另起一只干净且密封性好的锅,我用的是砂锅 八角、桂皮、葱段、姜片放入纱布袋中 牛筋下锅,放入香料包,下料酒和姜片、葱段,下足够淹没牛筋的水 (温水或常温水即可) 盐在炖好牛筋之后再放,否则不容易炖烂 4.加酱油、料酒,大火煮开,转小火卤制牛筋酥烂,闷煮1小时以上 如果想让牛筋烂得快一些,炖的时候可以放几个山楂或者一匙醋 5.将八角、桂皮、葱段、姜片的调味包捞出,继续闷煮1小时 煮完可以用筷子扎牛筋,能轻松戳透就说明好了,不行的话可以继续炖煮一会 6.加入泡好的腐竹和香菇,再焖煮10分钟,转大火收汁 7.起锅前,放盐调味,再撒上葱花和青椒丁,就可以出锅啦 牛筋糯滑,香料煮得入味,大口吃肉的感觉超级爽。 做法还算比较清淡的,一家人吃都适合,我们吃的时候又往里面加了辣椒圈,同吃的四川朋友还调了个蘸碟/扶额 多数的时候,我喜欢一个人,头脑清醒,不为外界所干扰,也不需要迁就。 但只有在吃饭的时候,喜欢有人一起。锅里的热闹和身边喧闹,都是真实存在的,面对温热的美食和亲热的朋友,总是容易卸下心防。 那些让人烦恼的事都先扔进寒风里,先吃饱眼前这一顿,才是正经事。 跟着菜菜吃,每天不重样!美食厨艺达人菜菜将在公众号每天为你推送精心制作的原创菜谱,获得数百万吃货粉丝的深度认同。 -----例如这些----- 【这十道菜,专治胖胖的你】就连吃个饭,都可以给你吃瘦了。十道低脂又好吃的菜和精致主食,吃得好同时还能减肥,实在太棒了! 在菜菜美食日记回复“减肥”获取菜谱 【贵州酸汤鱼】咕噜咕噜,这一锅酸汤鱼真带劲! 在菜菜美食日记回复“鱼”获取菜谱 【孜然烤羊排】这道排骨香爆了,都闪开不要和我抢 在菜菜美食日记回复“羊”获取菜谱 【玫瑰桃胶羹】多会几道应季糖水,才能一直美下去啊 在菜菜美食日记回复“糖水”获取菜谱 【干锅土豆莲藕】讲真,土豆这么做我能干掉一整锅! 在菜菜美食日记回复“土豆”获取菜谱 责任编辑: |
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