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2017-06-05 最近做甜品的视频发的比较多，今天就简单的说说烘培。不过想要烘培出优质的作品，得先有一个烤箱 。  你的烤箱最好能满足这些条件：  烘培的小工具就不单独介绍了，像打蛋器、面粉筛、刮刀、油刷、油纸、锡箔纸、量勺、量杯、各种模具等等，这些基本上都是烘烤必备的。  Tip： 1.面粉筛能去除面粉中的小团块，让蛋糕不会干燥结块，不能因为觉得浪费时间而跳过这一步骤。 2.把蛋糕取出来之前，先用牙签扎一下蛋糕，拔出来是光滑的，那说明蛋糕已经做好了。 3.请按照模具的大小烘培蛋糕，模具太小很容易溢出来或在蛋糕中间形成巨大的山峰。  4.一定要给烘培模具上粉，这样烘培蛋糕才容易脱模。 5.利用好你的油纸，在烤制松软的蛋糕时，油纸比模具好用。 6.打发蛋液的时候，需要打发到泡沫稳定、不消泡为止。打发完成后，降低蛋液的温度，蛋液处于温热状态时，加入面粉会使蛋糕糊过于粘稠蛋液难以快速冷却时，可以隔水冷却。 7.直接在打发的蛋液中加入面粉很难混合均匀，可以加入一些糖浆或是牛奶，当然也可以少量地加入清水。  8.搅拌面粉的时候，一定要使面粉适度的出筋与蛋液混合均匀但要注意手法，最好不要使用打蛋器，尽量用手。搅拌不彻底会使蛋糕口感粗糙、夹杂面团等。 9.烘培的时候不要随意打开烤箱，容易导致蛋糕坍塌。 10.做海绵蛋糕，出炉后要立即将蛋糕和模具从距离桌面20-30cm的高处自由落体，让蛋糕内部的热气能与外部的空气一瞬间交换，使蛋糕很快冷却，避免回缩，蛋糕一直放在模具中也会回缩，要尽快脱模！ |
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