脆皮薄荷鸡VS薄荷手撕鸡，你更看好哪一款做法

薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。现在的大厨把薄荷融入到菜品，使菜品清爽可口 ，更美味。

脆皮薄荷鸡

原料：

鸡腿肉250克，薄荷叶10克，脆炸粉5克，鸡蛋1个，清水15克、

调料：

盐3克，生粉20克，色拉油750克（约耗50克）。

制作：

1、把鸡腿肉改刀成2厘米见方的块，在清水中冲泡20分钟去净血水，控干水分后放入盛器。

2、将薄荷叶5克打成汁，用细纱布把薄荷汁沥出加入鸡肉中，再加上盐、生粉、脆炸粉、鸡蛋、清水调匀，腌制20分钟。

3、锅中下入色拉油，烧至五成热时，下入薄荷叶5克炸至干香，捞出吸油备用。

4、将油温升至六成热，下入腌好的鸡腿肉炸至金黄色，捞起，再升高油温复炸一次，与炸薄荷叶一起装盘即可。

薄荷手撕鸡

【食材】：

黄金鸡、薄荷、红椒、食用油、食用盐、大蒜、生姜

【做法】：

1. 整鸡洗净，用盐将鸡身擦一遍，放置后10分钟洗净， 备好辅料。

2. 取一只稍深一点的锅加水（水最好能盖过鸡），加几片生姜，加一勺盐，放入洗净的整鸡加盖大火煮，水烧开后，马上开盖拎出鸡在自来水上冲淋，使其降温，然后再次放入锅中加盖煮，水开后马上关火，焖15分钟，将鸡用余温焖熟。

3. 15分钟后，加鸡取出，放入凉开水中待凉，带上一次性手套用手将鸡撕碎取出大骨装盘。

4. 调料： 大蒜切末、红椒切碎，放碗中加一点盐， 锅中加少许油烧热，淋在碗中，稍凉后加入切碎的薄荷叶拌匀。

5. 做好的调料浇淋在装盘的鸡肉上即可。

中国大厨经典湘菜100款 中国大厨出版烹饪美食菜谱书