 针对这个问题首先要看肉的好坏，记得以前做红烧肉都是不焯水的，因为那时候的猪肉比较好，都是农村家里养的猪，很肥但是很健康，现在我们在市场里买的猪肉一般都是饲料喂养的猪，比家里养的猪品质差太多，还有好多注水肉，所以在制作之前要先焯水。  它的主要目的其实就是去除肉里面的血沫子，我这人从小就对吃的感兴趣，尤其是我爱吃的菜，红烧肉就是其中之一，儿时在亲戚家里办喜事的时候看到过大师傅们制作红烧肉，当时就非常感兴趣，早早的就跑到后厨去观察大师傅们做菜，师傅们看我是小孩也没有在意。  他们在制作红烧肉的时候我就特别留心，一样一样的记在了心里，我就想，这么好吃的菜我一定要学会它，那时候的肉是不焯水的，只是用水洗的很干净，大师傅说，新鲜的猪肉要是焯水后就少去了几分肉味，炖出的肉就会不香，直到现在我还久久不能忘怀那个师傅做的红烧肉。 |
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