 北方馅饼有三好：皮酥、馅足、易吃饱。不论是咸香的肉饼还是酥脆香甜的芝麻糖饼，都能让北方人疯狂打Call！肉饼皮薄肉多，说是为肉食主义者量身定制也不为过，芝麻糖饼凭借女生最爱的红糖和超多的果仁，也有补血养颜的功效，两种馅饼既能当主食，也能当做饭后小食，一举两得~ 我国一直有“南米北面”的说法，北方人爱吃面食可以说是翻出了各种花样，同样一种面食通过不同的烹饪方法，就能变化出截然不同的味道来~ 吃惯了家常的肉饼和芝麻糖饼，想要品尝到升级版的味道，羲和国际餐饮机构董事长张钧先生今天就将带着你从和面做起，除了教你肉饼和芝麻糖饼不同的和馅方法和卷饼手法外，为了避免烙饼不成功，也将在后面的小厨客厅中，为大家传授烙饼的小技巧哦~ ●●● 肉饼   食材 —— 肉馅：前尖肉／葱／姜 生抽／香油／糖／盐／鸡粉 面皮：中筋面粉／清水  步骤 —— ❶  面粉中倒入适量清水，混合均匀后，揉成光滑的面团，饧发半小时。 ❷  在肉馅中倒入糖、盐、鸡粉、葱花、姜末、生抽和香油，搅拌均匀。 ❸  将面团擀成长80cm，宽25cm的面饼，把肉馅均匀地抹在面饼上。 ❹  面饼从头开始卷起，卷的过成中，手法采用往后拉的手式，卷6层后将肉卷扯成38cm的长度。 ❺  在电饼铛里刷适当底油，温度调到190度，放入肉卷，烙至四面金黄即可。 ●●● 芝麻糖饼  食材 —— 馅料：芝麻酱／红糖／葡萄干 腰果／红枣／花生米 白芝麻／核桃仁 面皮：中筋面粉 ／清水 步骤 —— ❶ 面粉中倒入适量清水，混合均匀后，揉成光滑的面团，饧发两小时。 ❷ 将饧好的面团擀成长方形，在芝麻酱里倒入适量红糖，混合均匀后，均匀地涂抹在面皮上。 ❸ 在芝麻酱上，均匀地撒上白芝麻、葡萄干、腰果、红枣碎、核桃仁和花生米。 ❹ 面饼从头开始卷起，卷成圆柱形后再沿两头向中间卷。 ❺ 将从两头卷好的芝麻饼上下叠摞起来。 ❻ 把摞好的芝麻饼擀成长22cm，宽18cm，厚1.5cm的饼，放入电饼铛中小火烙20分钟后，再翻面继续烙，即可。 TIPS —— ●肉饼的面皮比例为1斤面，半斤水。芝麻饼的面皮比例为1斤面，6两水 ●在家烙饼时，用电饼铛或者平底锅都可以 ●肉饼做好后，切肉卷时，刀一定要快，避免肉饼变形 |
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