|
闺蜜说这种半烫面的饼皮有防呆装置，操作零难度，只要提到'呆'这个字，都觉得是在对着我说，预算好周日早上来做一款汤品搭配葱肉饼，怎知一觉睡到近中午才醒，下午有课不能耽误，但想吃葱肉煎饼的意志坚强，睡衣没换就直奔厨房抄家伙揉面团.... 葱肉煎饼 面团材料：中筋面粉、细盐、滚水、清水(详细配方点此) 肉馅材料：葱2根、细盐、猪绞肉、白胡椒粉、清水1大匙、香油数滴、白芝麻、橄榄油 将面粉放入钢盆里，放一小撮细盐，将滚水冲入面粉中，用筷子略搅拌，接着放入清水。 面粉会呈现片状，再用手揉成面团，之后移到工作台上揉成光滑面团。 我用的钢盆够大，所以直接在盆里揉，但5分钟过去了，面团还是没办法达到光滑，而且听之前试作的同学都说，面团很湿又很黏手??我的怎么一点都不黏，莫非又量错了水量。 于是秤了一下揉好的面团....登愣!!200g的面粉 160ml的水，怎么只剩310....，到底是面粉量错了?还是水放少了?反正也没时间重揉，只好将就着用(一定有人在摇头，已经毁掉这么多甜点，现在连咸的也不放过)。 盖上布静置30分钟让面团松弛。 趁此空档处理内馅，在小玻璃碗中将葱末和盐拌匀，搁个十分钟。 绞肉放入另一只大碗，加入白胡椒粉。 再加一大匙清水拌匀。
加盐静置后的葱末变得很柔软，加入绞肉的大碗里，再淋数滴香油充分混合。
表面像橘皮组织的面团，静置松弛后依然是橘皮(到底在期待什么)。
软的不行来硬的，用力擀平它。
擀成大约30x40公分的长方体。
把葱肉馅平均铺满整张面皮。
由30公分这端卷起。
我在尾端留下5公分宽度不放馅，帮手不够巧的自己预留收口的空间，以免皮绽肉裂。
将卷好的长条切成8等份。
接着要做收口，烫面的面皮柔软弹性较佳，轻轻的拉扯不太容易破，但碰到油会不容易捏合，所以先用拇指把肉馅往内压，拎起两侧面皮捏紧。
面皮捏起少少的，越薄越容易黏合喔。
接下来相对的两侧也往内收合捏紧，再整个捏合起来。
只要不露馅，丑一点没关系，芝麻一沾就看不出来了，另一头也是同样的捏法。
沾上满满的芝麻，收口的痕迹完全被掩盖掉。
用手掌轻轻加压，直到自己喜欢的厚度。
设定成日常小点，巴掌大的饼用小锅子就能煎，也容易熟，油不能太少，饼皮吃到油才会香酥，为了松饼搬出的大平底锅又派上用场，赶着出门，一次煎5片好省时。
剩下的葱肉饼用刚刚擀面皮的烘焙纸隔起来，装袋后放冷冻保存，换言之，可以利用空闲时多做一些库存，想吃随时都有。
一面大约煎四-五分钟，视饼的厚薄度自行增减，中途要记得翻面一两次，上色才会均匀。
哇~哈哈哈哈!!没想到乱揉的面团竟然成功了，样子看起来也不比外面卖的差，口感香酥且带点嚼劲，配上简单的香菜辣椒蘸酱，大大满足!!
去烘焙材料行的路上会经过一家古早味的碳烤烧饼店，在当地小有名气，每次逛材料店肯定忘了时间，习惯买上一甜一咸的烧饼当午餐(没错！一定要吃两个才满足)，自己做的葱肉饼有料太多，真的不输给名店呐~
只咬了两口就赶着换装出门上课，连厨房都交待给女儿善后，上完课回到家，儿子连说了三次中午那个饼好好吃喔!!原来是贪图烤箱里女儿帮我留的一块饼。
改天拨空再来做一批库存冻着，还想试试包红豆或芋泥的甜口味，下次嘴馋时不用出门，只要悠哉的往厨房走去就行~
|
|
|
