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菜肴以味为核心，以养为目的，这一点已经成为大家的共识，菜肴口味如何，与调味品有密不可分的关系，在众多调味品中，盐的使用则有很大的学问喔。  作为新手，难怪每次炒出来的菜，都不好吃，原来是放盐出了问题。你一般是什么时候放盐呢？我习惯开始就放盐，想着能入味，结果发现这样炒的菜，特别难吃！炒菜时，原来要在这个点放盐！一大半的人都做错了，难怪炒菜难吃，而且还不健康了。  所以一般建议后放盐，当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，且炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。  出锅前放盐的好处之一，就是可以减少盐的摄入量，盐多对身体百害无一利。全民控盐的年代，大家都在想尽一切办法少吃盐，可是长期的重口味，不可能一下子改变，可以考虑做菜放盐的时间推后。  而且如果是炒素菜，素菜下锅之后翻炒几下就要放盐，其顺序是糖、醋、盐、味精。炒素菜的时候要先放盐，这样可以让素菜快熟，同时防止营养过分的散失。  但是有的食物是在炒菜前加盐，这种情况是针对使用动物性食用油来说的，如用猪肉、鸡油等炒菜时，先加点盐，这样可以有利于消除有机氯农药的残留量。  而且营养盐，除碘以外。做炒菜的时候，开始炒菜，温度比较高，碘很容易在低温下分解，不利于安康！特别是有些人，喜欢把盐放在油里炒一下，这种办法是严重错误的！所以炒菜的时候，放盐一点要后放喔。 责任编辑 赵瑞香 |
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