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厅面经理的岗位职责

2017-11-25  感恩相遇...
一 厅面经理
(一):厅面经理的岗位职责:
1、 参加本企业及部门例会,接受总经理指派的工作,制定餐厅的工作计划,并做好工作总结。
2、 组织召开餐厅餐前会,领导餐厅员工积极完成各项接待任务。
3、 负责制定服务标准和操作规程,并及时检查。检查就餐环境对饭菜质量进行督导,发现问题及时纠正和处理。
4、 负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度,并组织实施。
5、 加强餐厅物料用品的保管及领用管理,降低费用。
6、 合理调度使用餐厅人力资源。
7、 抓好员工队伍的思想工作,开展经常性的礼貌和职业道德教育。注意培训、考核和选拔人才,通过组织活动,激发员工的工作积极性。
8、 抓好设备设施的维修与保养,使之经常处之完好的状态,并得到合理使用。加强日常管理,防止事故发生。
9、 抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作方面的卫生评比。贯彻执行饮品卫生制度。开展经常性的安全防火教育,确保餐厅的安全。
10、发展良好的客户关系,满足客人的特殊需要,及时处理客人投诉。
11、 搞好与厨房的联系,通过例会及餐厅日记将宾客信息及时传达给厨师长,做好美食节及新菜品的推销工作。
12、搞好外部接口关系,使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上。
(二):厅面经理的工作流程
工作环节
工作内容
管理要点
餐前
1.接受总经理指派的工作。
2.了解当餐客情,审批餐厅物品领用单。
3.抽查餐厅卫生及设备情况。
4.参加VIp客人宴请菜单的设计。
5.参加餐厅的班前会,做好餐前交待工作。
6.抽查餐前准备工作。
注意重要信息的传
达;
关键服务要点的提示
餐中
1.参加VIp客人的迎送。
2.餐中巡视、督导属下及员工的工作。
3.做好餐中的公关工作。
5.征求客人的意见,处理宾客投诉。
监控好关键岗位
与客人适当、及时沟通
注意突发事件的处理方法
餐后
1.检查餐后收尾工作。
2.了解宾客对菜肴及服务的评价。
3.抽查餐后安全及节能情况。
注意服务信息的收集与反馈
(三):厅面经理的考核标准及处罚标准
1、 是否为客人提供个性化、礼貌、友好、有效的职业化服务。
2、 是否能迅速、准确接收和派发传真或留言、熟练使用商务办公设施与设备。
3、 是否能组织领导餐厅进行各种事物的操作、处理及各种接待服务工作。
4、 是否能发挥好带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务。
5、 能否总是在规定期限内完成工作?在完成工作的同时,又能很好地控制成本?
6、上级交待工作时是否迅速、准确地抓住工作的关键?
是否在一个月内就迅速熟悉了新岗位的工作?还是在新岗位工作超过三个月了还对许多业务 流程不很熟悉,从而不得不经常问别人?
7、在自己的工作中遇到障碍是自己独立解决还是遇到不懂的问题就立刻问别人? 是否为实现目标和解决问题努力寻找合理的新方案? 遇到难题,是否能坚持不懈地完成工作?
8、在工作中是否有很强的工作效率意识? 是否总是比别人快地完成任务?
是否迅速理解客户的需求?
9、是否能够很好地和同事相处?是否乐于帮助别人?特别是对后来者给与积极帮助? 对上司、外来人员的言谈举止是否富有礼节?
是否给人以诚实、开朗的印象?
11、是否对公司的状况提出过建议、意见和合理化建议?
上班时是否常打私人电话,是否经常浏览不相关的网页?
12、是否遵守理解公司各种规章制度而努力?并能规劝他人?
是否努力理解上级的批命令并圆满的贯彻执行?
是否严格遵守工作时间?有无经常迟到、早退、无故缺勤的情况?
领导的部门是否充满活泼、朝气、团结?
13、是否能抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;
14、能否做到经理的各项岗位职责。
(四):其它
(1)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种。
(2)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务。
(3)与主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费。
(4)督导服务员和营销组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量。
(5)全面负责餐厅低耗的控制,每周分析低耗用品使用情况。
(6)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;
(7)监督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
(8)参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示;
(9)每周监督餐厅制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行餐厅各项规章制度,解决有关问题;
(10)发展良好的客人关系,满足客人的服务需求,处理客人投诉;
(11)与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务;
(12)具有为餐厅作贡献的精神,不断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精; 

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