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川味酸菜鱼汤汁酸香开胃，鱼肉细嫩爽滑，是一道开胃暖身又营养的大菜，在冬季食用再合适不过了。卢大厨教你在家做川味酸菜鱼，吃了一秒穿越到四川！ 川味酸菜鱼 处理好的草鱼、四川泡菜、料酒、生粉 鱼要选择2-3斤重的草鱼，草鱼肉质细腻、骨刺少，最适合做酸菜鱼。▽ 四川泡菜是冷加工，有益成分损失少，富含纤维素、维生素C、氨基酸等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化与吸收。用四川泡菜做的酸菜鱼，吃起来非常酸爽开胃，泡椒色泽红亮、辣而不燥，吃起来不容易上火。▽ 在鱼鳃和鱼肉交接的地方垂直切一刀，距离鱼尾1厘米的地方也垂直切一刀，然后从鱼背轻轻划，用左手将鱼肉轻轻翻起来，一边翻一边划，整块鱼肉就被取下来了。▽ 顺着鱼肉纹理从尾部切到头，大概0.5厘米左右的厚度就刚好合适了，刀要斜成45°角，刀口朝着尾部方向切，这样切出来的鱼片不容易碎。▽ 以1斤鱼肉为例，放半勺盐、3勺料酒、1大勺生粉和1个蛋清，搅拌均匀后腌制5分钟。▽ 蛋清是蛋白质组成的胶状物质，用蛋清腌鱼片，胶状物质包裹在鱼片上，煮的时候鱼肉里的水分不会过多流失，口感更嫩滑。▽ 趁着腌制鱼片的时间，我们将剩下的鱼骨切成三指宽的小块，给酸菜鱼做个汤底。▽ 开火热锅，放没过锅底的油，用中火将鱼骨煎香。▽ 大概煎10分钟，鱼骨变得两面金黄后，倒入泡菜，1斤鱼肉配半斤泡菜就可以了。▽
泡菜香味出来后，倒入滚烫的汤水，如果放冷水，鱼骨刚被煎出来的香味会因为热胀冷缩收缩到鱼骨里，开水则能加快香味的释放。▽
水开后盖上盖子，中火煮10分钟。▽
10分钟后，捞出泡菜和鱼骨，放在大碗里备用。如果鱼骨鱼片一起煮，鱼片容易被碰碎，而且很难完全浸入汤里，不好入味。▽
将鱼片一块块撒入锅里，用勺子从边缘轻轻推，让它们受热均匀，中火煮1分钟。▽
鱼片一卷就熟了，我们直接将鱼片和鱼汤一起倒入放有泡菜和鱼骨的碗里。▽
酸辣开胃的川味酸菜鱼可以上桌啦~尝一口，特别开胃，跟我们平常吃到的酸不太一样，它是自然发酵的泡菜酸，味道更为纯粹。▽
在家做川味酸菜鱼的方法，你记住了吗？这么冷的冬天，一家人围在一桌吃酸菜鱼，想想都觉得幸福！更多实用的生活指南和神奇妙点子，就在广西都市每天21：30《超级点子王》！来看看今晚的精彩内容→ 怎么回事？生榨粉也要换季？ 听一位南宁十四中下架已久的老学姐说，在十四中高中部附近附近有一家开了十二年的生榨米粉店，不仅粉便宜又好吃，而且做法很特别，冬天和夏天做法竟然不一样！点子妹小溪赶紧出发寻找美食，这家生榨粉到底为什么要“换季”呢？让食客们吃完粉都还要打包一份外带回家的秘制酱料里又有什么秘密？还等什么？快跟着小溪一起去探秘吧！
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