“广式烧肉”绝密配料配方！

原料：带皮五花肉2500克

腌料：生抽50克，白砂糖5克，沙嗲酱5克，香油5克，鸡粉3克，味精3克，老抽2克，白胡椒粉1克，五香粉1克，八角粉1克，将以上所有用料混合拌匀即可。

制作：1.浸煮：带皮五花肉去干净余毛，切成四方块，洗净后沥干水分，放入沸水里，小火煮20分钟至八成熟，捞出过晾，用刀刮掉表皮的白膜。

技术点：1.煮猪肉时不能用大火，否则容易煮烂。

2.煮肉时，猪皮不能朝下，因为皮中胶质丰富，朝下容易触底焦化。

技术点：小孔不能扎太多，防止油脂大量流失，否则烤好后悔失去“化皮”的口感

3.擦皮：猪皮一面撒上粗盐擦匀，腌制10分钟后抹掉。

4.受味：猪肉一面向上，用刀划五下，深约2厘米，刀口间隔2厘米，然后涂上腌料，反复搓擦，静置30分钟。

5.定型：用锡纸封住肉面，露出猪皮，将叉烧针沿着肉块对角线插好固定，两个对角线都要插上叉烧针。

6.风干：用烧腊钩将五花肉钩起来，挂在风房内，用风扇吹干表皮。

7.烤制：挂炉预热至280℃，挂入表皮已干透的五花肉，带皮一面朝向炉火，烧至皮红亮，发现有糊斑时取出，刮掉烤焦的地方，整个烧制过程约10分钟。

8.走菜：烧肉晾凉后拆掉锡纸，叉烧针和烧猪钩，改刀成块摆盘。限白糖，熟烧猪酱上桌即成。