|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 爱茶之人，势必对“洗茶”一词不陌生。洗茶，即在正式冲泡之前要洗一遍。 功夫茶泡法中，对于洗茶并不陌生。而洗茶的历史，也并不是近现代才有，从明朝开始便有了洗茶的说法。 来看几段资料节选。 屠隆 著《茶说》载：“凡烹茶，先以热汤洗，去尘垢冷气，烹之则美。” 张谦德 著《茶经》说：“凡烹蒸熟茶，先以热汤洗一两次，去其尘垢冷气而烹之则美。” 罗廪 著《茶解》认为：茶要“用热汤洗过挤干。…不洗则味色过浓，香亦不发耳。” 由此可见，我们日常所说的洗茶，目的有2个，洗去尘垢+激发香气。 明代兴起的饮茶冲瀹法，是基于散茶的兴起，散茶容易冲泡，冲饮方便，而且芽叶完整，大大增强了饮茶时的观赏效果。 与我们现在所使用的功夫茶泡法有些相近。 随着茶叶文化的发展，现在的茶叶可分为六大茶类，即绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，在6大茶类中，有哪些茶在冲泡之前需要洗茶？ 下文，整理了关于六大茶类是否要洗茶以及洗茶方法，希望对茶友们有所帮助。 《2》 绿茶 绿茶是否要洗茶，要根据茶叶本身的嫩度来判断，如明前茶、雨前茶都属于芽头十分娇嫩的茶叶，多用芽头和刚刚萌发的叶片制作而成，在冲泡这类绿茶时，可不用洗茶。 若是洗茶一便，绿茶的内含物质都被消耗，失去了一定的饮用价值。 若是喝的绿茶比较粗老（如梅片），用的是粗老叶片制作而成的，则可以适当洗茶。 绿茶洗茶的目的是让茶叶的香气更好的释放，而不是为了消耗内含物质，所以在洗茶的时候，速度一定要快不可让绿茶长时间浸泡在茶汤中。通常注入沿着碗壁或者是杯壁注水后，约3-5秒即可出水。 《3》 黄茶 黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。 黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。 在冲泡时也要根据茶叶的老嫩程度而定，若原料娇嫩的黄茶，在冲泡时可直接注入水饮用，若用粗老的叶片制作而成，适当洗茶可以充分激发茶香。 黄茶洗茶的时间也不要太长，注水后约3-5秒出水即可。 《4》 白茶 白茶根据年份来划分，可分为新茶和老茶；根据不同的采摘标准划分，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉；根据形态又可划分为散茶和饼茶。 白茶的加工工艺简单，不需要揉捻，也不需要杀青，最完整地保留了白茶的营养物质，若是制作工艺干净，品质指的信赖的白茶，是不需要洗茶的。 尤其是当年制作好的白茶，像白毫银针、白牡丹可直接放入玻璃杯泡饮，无需洗茶。 如寿眉和贡眉这类叶片后的白茶，为了泡出来的茶汤更加香甜可口，可适当洗茶，一般注入沸水3-5秒出汤即可。 冲泡老白茶的时候，也快根据情况洗茶。 有一个原则需要注意，即第一泡的出水时间要快，不宜长时间浸泡，否则容易消耗白茶的内含物质。 经过第一泡之后，的确能够激发不少的香气物质，也能很好地帮助我们闻香。 总结来说，要想白茶更加好喝，老茶和粗老的贡眉寿眉可适当洗茶，其他情况则无需洗茶。 《5》 乌龙茶 乌龙茶常见有2种形态，一种是条索形状的，另一种是球形的，不同条索对于洗茶也有不同要求。 条索形状的典型代表为武夷岩茶，这类乌龙茶在加工的时候需要揉捻，在揉捻的过程中，细胞壁被破坏，内含的口感物质和香气物质都有不同程度地辅佐在条索上，所以这类茶不需要洗茶和浸润就有香气物质出现、口感也比较丰富。 若是岩茶在冲泡的时候有比较多的泡沫出现，可用盖碗刮去泡沫。 而球状的乌龙茶，因为是球形的，需要适当的浸润才能让滋味物质充分适当，建议洗茶。 《6》 红茶 同样，红茶的洗茶，需要根据茶叶的具体情况来判断。 如实冲泡金骏眉这类用娇嫩芽头制作成的茶，不宜洗茶，否则茶汤的滋味都会被消耗了。 若是冲泡正山小种这类原料相对没有那么娇嫩的，可以适当洗茶，让茶叶的香气充分激发。而红碎茶，就没有洗茶的必要的，这种红碎茶，讲究的就是茶叶内含物质溶出的速度要快，若是洗了茶，之后还有什么滋味可言呢？ 红茶的洗茶，还是依具体情况而定吧！ 《7》 普洱茶 普洱茶是否要洗茶，原理可参考白茶的做法。 若是存放了一定年份的普洱茶，不论生普还是熟普，建议都清洗一遍，这个过程，能让老茶从沉睡的状态苏醒过来，且普洱茶的熟茶，有一个渥堆的工艺，在后期保存中，难免会有一些异味，用洗茶的方式，也能适当使这些异味消失，让茶汤更为纯净。 若是生普，有的芽头比较娇嫩，在制作的时候还是要注意，不要过长时间让茶叶浸泡在其中，否则会影响茶汤的口感。 《8》 洗茶的目的，是为了让茶叶的香气物质和口感都能达到更好的状态，在这个过程中，我们要注意控制好洗茶的时间，不要本末倒置，使茶汤失去了香气与滋味。 在冲泡茶叶的过程中，也有3个要点需要格外注意。 一、择水 凡水泉不甘，能损茶味之严，故古人择水最为切要。山水上，江水次，井水下。 二、洗茶 凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。 三、候汤 凡茶，须缓火炙，活火煎。活火为炭火之有焰者。当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声。中则四边泉涌，累累连珠。终则腾波彭浪，水气全消，谓之老汤。三沸之法，非活火不能成也。 选用正确的冲泡方式，才能喝到好茶。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
