这一碗面，每次一做就是一大锅，一星期吃了5次还没吃够！

对于北方人来说“面”才是压轴大菜，而陕西人把制作臊子叫“揽”臊子。由于臊子能够长久保存，所以每到冬天做上一大锅臊子，吃上大半年是一点问题没有的。现在人们物质条件好了，很少有人再会做上一大锅臊子肉一吃吃半年的。但是陕西人骨子里爱吃臊子面的传统依旧延续着。

那叫正宗的酸

陕西人的最爱

木耳和黄花菜用温水浸泡

豆腐切小块或者丁

鸡蛋一个，打散

用平底锅，煎成薄片，切成这样

豆腐炒一下，

木耳黄花菜切开，

胡萝卜切片

五花肉肥瘦分开切，切成指甲厚的片，姜片准备

开始制作肉臊子了，锅内烧油，按照一斤肉一两油的比例放油，然后放入肥肉炒

炒至有泡，肥肉开始往外出油的时候，加入瘦肉炒

再炒至水汽没有之后放入桂皮，八角，料酒，姜片

再当生抽适量，五香粉适量，岐山陈醋，开水，食盐，食盐赞比平时炒菜多放两倍，因为肉臊炒完可以放好久，吃的时候拿出来就好

水开后再煮5-10分钟，煮到没有水份的时候关火，撒上辣椒面，搅拌均匀，不要糊了啊

肉臊好了，看看，油一定要能封住肉，才能长时间保存

锅内再次放少许油，依次放入菜

炒熟后盛出

再次放油，放入姜碎和五香粉炒香

再次淋入陈醋

开水适量，放入菜和肉臊，加入食盐和鸡精适量，熬好即可

看自己擀的面条，也煮好了

面煮好后，夹入碗中，倒入汤汁，再放上蒜苗，

再放上鸡蛋片好了，热面上桌

1、煸肉一定要小火、小火、小火，重要的事说三遍！大火肉会柴会发硬！

2、一定要纯粮食酿造的醋才好吃，而且醋量要大，才能做出岐山的酸辣香！