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01｜什么是贝果 贝果，音译自Bagel，也被人们称之为焙果或者百吉圈，最早起源波兰。 贝果与其他面包最大的区别在于它必须在滚烫的热水中煮过一遍再用凉水冲洗，这个步骤至关重要，最后才进行烘烤。因为锁住水分，贝果多了一分嚼劲与松脆。 时代变迁，越来越多的手工活被机械化替代，不知是时代的进步还是人们偷工减料的借口。 不少店铺已经取消贝果“滚水”的过程，一旦这样制作出来的面包就不能称得上真正意义上的贝果。 纽约时报的美食家曾经说过：你应该尝试一下能让你脸部肌肉活动的贝果。 一个好的贝果是色泽金光，亮着光，外脆内软，嚼劲十足。吃上一口，你的咬肌、三角肌、颊肌都开始活跃起来。也正是的费劲的口感，才慢慢嚼出贝果独特的香气。 02｜不空心不贝果 贝果最早只是一个圆形的面包，事实上更接近马镫形状。人们为了方便携带便在做成了空心的样子，一把绳子或者棍子就能轻松串起好几个。 在巴黎街道的面包店，我们常常能透过橱窗看到贝果串在直立的棍子上，乖巧的模样让人目不转睛。 03｜贝果的起源 关于贝果的起源人们总是乐此不疲的谈论着，无奈到底是谁在何地发明永远没有一个确定的答案。 最普遍的说法是1683年波兰烘焙师特意将面团制作成马镫的形状庆祝国王在维也纳战争中赢得胜利。只是有人对此提出疑问：在1610年的《社区条例》上曾最早提到贝果一词，而它是送个产后妇女的礼物。 不管贝果是战争胜利的产物还是一份温暖的心意，都阻止不了它的流行。贝果产自波兰，却在全世界流行，尤其美国，甚至变成了纽约人的面包。 04｜贝果是甜甜圈吗 关于贝果和甜甜圈之间的纠葛，实际上它们除了样子相似之外，两者是完全不同！ 对甜甜圈是一种含糖量高的油炸食物，贝果则显得简单的多，自然低脂。 倘若甜甜圈是一个甜蜜性感的磨人小妖精，那么贝果就是低调中却十分聪慧的女子。 05｜贝果的吃法 贝果口味众多，同样有多种不同的吃法，蒸炸烤烧皆可；将其横切两个圆饼， 无论加上果酱奶油，还是烟肉三文鱼，随意的搭配都是美味的呈现。 06｜彩虹贝果 方才正说贝果是低调温柔的代名词，这边又高调的刮起一阵彩虹贝果风。绚丽吸睛的彩色贝果在社交网络上大放异彩。
这家在纽约布鲁克林的贝果店已经拥有20多年历史，专门制作彩虹贝果，因为好莱坞名媛卡戴珊的的一位好友在INS上分享了店铺的彩虹贝果而名声大躁。
07｜怎么做 鉴于彩虹贝果的难度，我们还是乖乖的制作一款传统的原味贝果吧。
所需材料
具体做法1.后油法把面团揉到拓展阶段。
2.揉好后不用发酵，分割成80g/个的面团，盖上保鲜膜或者湿布醒5分钟。
3.面团擀开成椭圆形，整形如图，先折叠三分之一过来并压紧，再折叠另三分之一过来压紧，最后对着并收口。需要注意的是每次折叠的时候一定要压紧，不然就有过多的气泡。
4.收口压紧后用手稍微搓长，在一边擀开一小部分，作为收口的链接。
5.长条收成圆形，用擀开的那一部分包住另一边，收紧即可。
6.烤盘里放上高温布，放入贝果面胚，盖上湿布，放在温暖湿润的地方发酵30分钟。
7.煮贝果的水：水1000g，糖50g煮滚，放入贝果的面胚，一面煮30秒，再翻面煮30秒捞出。
8.控干水分，放入烤盘，烤箱预热200度，烤20分钟即可。
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来自： 祈修 > 《贝果（长得像甜甜圈）》
