新手开火锅串串店选择菜品方法

如何留住火锅串串香店内老顾客并能带来新顾客？如何在市场竞争中反复竞争？串串店菜品的选择是非常重要的，而菜单的设计，除了考虑到串串加盟店经营活动的影响外，下面醉生肖火锅串串小编总结出来的八条原则也非常重要：

一、火锅串串香加盟店的菜品一定要有特色

如果火锅串串香加盟店能创造出其独特的菜品、烹调方法、服务、就餐方式等，可以大大突出火锅串串店的形象，让人们提起一个菜，就会想到这个火锅串串店。但是无论菜单上的菜肴多么有特色，我们都不能忽视厨师的创造者。在设计食品时要考虑厨师的烹饪技术，接受新技术的能力很强，让他们尝试发展菜肴的新品种和烹饪难点。

二、火锅串串香加盟店菜品搭配要平衡

为了满足不同口味的顾客，菜单选择不能太窄。选择品种时应考虑以下因素：

1，每种菜的价格都要平衡：每种蔬菜的价格应尽可能高，在一定范围内高、中、低搭配，以适应不同消费水平的消费。

2、原料搭配平衡：原料和原料不同，客户口味也不一样，而原料的搭配可以使更多的顾客选择自己喜欢的品种。

3、烹饪平衡：不同菜肴有不同的烹饪方法，如炸、炸、煮、蒸、炖、成品质地、老、嫩、脆搭配、咸咸、甜、淡、辣的搭配。

4。营养平衡。

三，根据利润选择菜品。

成都火锅串串加盟商最关心自己的成本和利润。虽然有些菜品卖得很高，但除去成本后，发现利润并不可观，有的菜品价格较低，因为其成本低，除去成本，毛利润可能高于高价销售的菜品。在一些品种的菜品中，不仅可以看到眼前的销售价格，而且可以从成本的角度来分析利润水平，在菜品的选择上，毛利大一些的菜品要多选择一点。

四、火锅配菜原料来源要合法健康

火锅串串香加盟店配菜原料要通过适当渠道采购，但不能买到不合格、质量不保证的廉价原材料。更不能高价买昂贵的珍稀动物或国家保护的植物。

五、不断改变菜单，让顾客有一种新鲜感

为了让客人长时间保持新鲜，应定期更换菜肴。盘子的更换应该用几种方式进行。

1、在更换菜式，根据前人总结的毛利菜菜单，改变什么滞销，利润小盘子。

2，要抓住时令菜，引进时令蔬菜，要改一些菜过季。

3，我们要考虑到客人的感受，客人可能不太熟悉点菜时的一些菜品，有的购买价格不变，如果客人有各种配料重复菜品，这种吃的肯定比较单调。为了弥补这一不足，如果服务人员要问清楚，调整后，一定要让客人花同样的钱吃得更好。

4、针对菜品或营养因素，调整火锅串串香加盟店菜品的不同价位搭配。如在不降低原包装价格的前提下，可以在蔬菜盘中多加些低价或增加蔬菜；“含金量”，降低菜价低一点的素菜。

5，改变菜单时，避免浪费剩余的原材料。当你改变菜单，你应该检查原材料的数量仍然存储。如果您还剩下很多，不要使用新菜单。在此期间，服务人员应向客人推荐这类菜肴，并在原材料用完后开始使用新菜单。

6、适时推出新品种。这些新品种可以火锅串串加盟店已经出售了很长时间，而且还可以改进厨师的基础上的原始菜肴，而且还可以引入其他火锅餐厅。

7，更换菜品，通过分析，除去什么薄，客人很少问或厨师制作困难，原料往往不供应菜品。

六，火锅串串品种的数量应适当

菜单上的菜品太多，火锅串串加盟店的顾客也有障碍。菜品太多会使客人点菜时犹豫不决，不仅占用厨师的烹调时间，而且会降低座位的周转率，影响火锅串串店的收入。同时，过多的品种会增加采购和存储成本。

七。与火锅串串加盟店档次相协调

火锅串串店的装修环境反映了火锅串串加盟的消费标准，在一定程度上也是火锅串串店的无形价值。大型火锅串串店的消费水平一定不同。当然，菜肴不是越精越好，食品档次和价格与整体管理相一致是主要的。火锅串串店菜单也可以参照火锅串串店菜单色彩的选择原则。

八，要有针对性的消费群体。

顾客是火锅串串加盟店成功的关键。火锅串串店的目的是迎合不同顾客的需求。每个火锅串串加盟店在经营过程中都要分析代表性的顾客类型。这种客人的特点，可以使火锅串串经营者加入经营者看到目标消费群。火锅串串店的菜肴深受客人们的喜爱，因此有必要了解这类客人对各种菜肴的喜好、收入、消费档次和消费习惯。

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