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要想成功开一家火锅串串香店，产品、环境、服务是最直接最核心的三要素，道理大家都懂，但是实际操作中却全部变味。 这就是我们常常被忽略的细节，“细节决定成败”这句烂大街话，并不是空穴来风，而是经过多少残酷的市场检验总结而来。 细节也是检验一类火锅串串香店，二类火锅串串香店，三类火锅串串香店的重要试金石。 这也是许多串串香店老板多年困惑的难题：“为什么我的串串香店人均消费低，味道好，生意却没有隔壁店那么火爆?”。 这里小编就为各位分享一则食客用餐体验，用案例讲述细节的重要性。 朋友到当地一家生意很好的火锅串串香店消费，店内生意好，排队人多，那天他去得比较早没排队就直接用餐。好友聚会是一件美好的事情，边吃边聊很投入。 他说：当天火锅串串香排队太多，为了提高翻台率，盘菜没有吃完，服务员就问我们要不要撤盘子，甚至未征求我们意见直接往锅里下菜。 一顿饭不仅吃得赶，更奇葩的是，老板直接过来问我们要不先结账，还有很多人在等呢！ 最后，我们就这样被老板“赶出来了”，那真是一次不愉快的用餐经历。 我们都知道用餐排队人多，老板们都希望客人早点吃完，提供翻台率。但是客人等待那么就，吃饭跟打仗一样，这样还能有愉快的用餐体验吗？谁还会再次光临这样的餐厅？ 这里要告诫各位老板，赚钱固然重要，但不是赚眼前的钱，而是赚长远的钱。 为了多卖几桌，快速收顾客盘子；因为客人多，上菜横冲直闯；因为沟通不畅，追着顾客结账；因为几元钱零头，死活不给顾客优惠……串串香经营中，会出现许多让顾客反感甚至愤怒的细节。 或许有时候这样的问题出现在个别服务员身上，但是得罪了一位顾客，影响的却是他周围的人群。 曾经与朋友外出吃饭，在考虑吃哪家时，提到了某个餐厅，朋友说到了某次不愉快的用餐体验，于是一群人都决定不去了。口碑是最有效的传播途径，同时也是一把双刃剑，它可以给店铺带来好的客流量，同时也会给店铺带来毁灭性的打击。   顾客进店前，服务员之间正聊一个她们非常感兴趣的话题，如：某某明星又要结婚了，等等八卦娱乐新闻。有顾客进店却忘了迎宾，客人落座继续话题，完全忽视顾客的表情、活动和心理。 服务员遇到不愉快的事情后，在餐厅表情严肃，不高兴，做出一副“赶走顾客的表情”。或者因为与其他服务员产生矛盾，导致面部表情不自然，这样都会对顾客产生负面影响。 同时有些服务员倒茶或者上菜，大力将盘子或者茶杯放桌上，好像跟客人有深仇大恨一样。这些细节都会让准备进店的客户调头走向竞争对手那里。 有一种服务员行为懒散，背靠门，刷着手机。这样的行为给顾客一种不专业的感觉，留下不好的印象。另外，有顾客咨询推荐菜品时，服务员干巴巴回答都是招牌菜，说不出一些店铺特色的菜品。 顾客本想安安静静跟朋友吃饭，结果老板跑路问底料味道怎么样？菜品味道怎么样？一直喋喋不休，让顾客不自然也不舒服。 顾客已经选菜用餐，并对店铺的一些新菜品有所了解，服务员没有必要再去推荐。也有顾客招架不住服务员的推销，只好勉强接受，但是印象好不到哪里去。 在客户服务的沟通交流中，一定要有效地利用沟通技巧。 很多人认为，与顾客沟通是为了得到答案。 其实不然，与客户沟通的目的不全是为了得到答案，更多的是把顾客当成自己的好朋友。站在顾客的角度，理解顾客的需求，然后给予完美的服务。 微 博：@点灯猫1 知乎号：点灯猫 做一名有态度的餐饮段子手！  |
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