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夏天怎么能少得了小龙虾！如果在外面吃小龙虾，担心小龙虾不够干净卫生，不妨试试自己做。 其实，清洗好小龙虾之后，这道『麻辣酒香小龙虾』烹饪起来一点都不难，不信就试试~ 1、把小龙虾用刷子仔细刷洗，去壳去内脏去虾线，清洗干净。（后附清洗步骤） 2、锅中加水，把小龙虾煮到泛红，捞出来之后，沥干水分，待用。 3、大蒜拍碎，生姜切片，香葱以及辣椒切段。锅中热油，加入八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒，以及葱姜蒜爆香。（辣椒的多少根据个人口味。） 3、倒入豆瓣酱，炒香翻炒出红油，再放入小龙虾，翻炒一会儿。 4、加入啤酒，要刚刚没过小龙虾，翻炒片刻。再放入所有调料，盖上盖子大火烧焖煮。（不加水，只用啤酒，做出来之后味道更香。） 5、煮沸之后改成中火，先尝尝味道，然后加适量的盐以及糖调味。 6、待到汤汁收到大约三分之一，撒上香菜以及葱花，出锅即可。 【吃霸贴士】： 1、买小龙虾——最好去正规的菜市场或者超市买小龙虾，别随便在小地摊上买，不能完全保证安全卫生。最好挑选腹部爪上绒毛白净整齐，色泽鲜亮的小龙虾。 3、吃小龙虾——根据自己对辣味程度的喜好，酌情加辣椒与花椒。小龙虾的内脏、虾线等，可以烹饪之前去掉，也可以吃的时候再自行去除。 3、洗小龙虾： （1）为免被夹，先捏住小龙虾头部，剪掉左右钳；把小龙虾与虾钳放进盐水中，浸泡1个小时，吐出污垢。 （2）用刷子反复刷洗，直到小龙虾露出白嫩的颜色，清洗干净为止。 （3）捏住小龙虾的尾甲，左右拧一下，就可以抽出虾肠；再用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。 （3）拿剪刀剪下三分之一的虾头，有助于小龙虾入味，小心别剪掉黄膏。可以把黄膏取出来，然后再用清水冲洗小龙虾。
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