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都说，没有小龙虾的夏天是不完整的。这个撩人的"小妖精”绝对算得上是男女通吃的美食届扛把子。眼下，吃小龙虾的季节又来了，如果你想在家自己“开火”，小编为大家准备了挑选小龙虾的妙招，和几款小龙虾烹饪食谱，请接住哦~
怎么挑选小龙虾？ 一般来说，小龙虾最好吃的时候是5至10月份，黄满肉肥。在选购小龙虾的时候，应该看它是清水还是浑水养出来的，背部红亮干净的较好。再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。 最好能挑选到刚刚长大的小龙虾，一般老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的则是刚长大才换壳的龙虾。 挑选步骤 看：正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净。被污染的小龙虾一般来自不同水域或是野生的，大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物或是寄生虫。
闻：水质好的区域养殖的，无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味。受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
比大小：同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。 熟后形状：在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾很可能就是死虾，千万不要吃。
小龙虾做法 麻辣小龙虾 1.用牙刷洗净小龙虾，抽去肠线。 2.葱、姜、蒜切末，尖辣椒也切末。 3.油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒。 4.一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。 5.三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
爆炒小龙虾 1.龙虾去头去虾线，用小刷子清洗腹部反复淘洗，沥干水分备用。 2.准备佐料和配菜，姜、蒜米、干辣椒、芹菜、花椒、料酒、蚝油、白糖、陈醋。 3.热锅冷油，油温烧至8成热，倒入小龙虾，爆至虾身红透，肉质略带焦黄，捞出备用。 4.锅留底油，放入佐料和配菜炒制出香出红油。 5.放入小龙虾继续炒制，加入料酒、蚝油翻炒15分钟，再加入白糖、陈醋、生抽、芹菜翻炒就好了。
红烧小龙虾 1.刷干净小龙虾，去头上的须，去前小爪。 2.锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片、花椒、小茴香、大葱白爆香一下。 3.加入干辣椒和香叶，放入龙虾翻炒，加入料酒、酱油并不断翻炒。 4.倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。 5.汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀。
油焖小龙虾 1.小龙虾用刷子刷干净，然后去掉虾头，把虾肠扯出来。洋葱切条。干辣椒剪成段，葱切段。 2.锅内放油，多点油，油烧熟，把龙虾放进去炸。然后捞出沥干油。 3.锅留底油放大料、辣椒酱、火锅料炒香、放花椒、辣椒、姜、蒜炒香，放酱油翻炒。放龙虾翻炒均匀。然后放啤酒，放蚝油、盐、鸡精。盖上锅盖焖。 4.烧开后放葱段、洋葱，再盖盖焖，直至收汁。然后装盘。 注意：锅留底油，一定要多留一点。因为炒料的时候会炒很久，不然到时候容易糊。放啤酒的时候，把小龙虾淹没。放了啤酒之后加蚝油、盐，盐不要加太多，因为最后还要再放盐，如果前面放多了，到时候就太咸了。
十三香小龙虾 1.将小龙虾去除虾线，用小刷子把虾头洗干净，。 2.把葱姜蒜洗干净，小葱切段，蒜苗切段，生姜切片装碗备用。 3.取一口锅倒入适量的菜籽油，油烧8成热后将处理好的小龙虾下锅过油，待小龙虾炸至变色后就可捞出控油。 4.将锅烧热倒入适量的菜籽油，然后加人生姜，大蒜，花椒，干辣椒，大料，王守义十三香，小火煸炒出香味后倒入过油的小龙虾翻炒。 5.加入少量的白酒大火翻炒，白酒可以去除小龙虾的腥味，然后加入啤酒没过小龙虾即可，加入适量的盐，白糖调味。小火煮8-10分钟煮到入味即可，然后转大火收汁。
看完了小龙虾那么多的吃法， 口水是不是已经要流下来了？ 小龙虾的正确“扒”法你也需要了解下~
责编：李琳 编辑：李琳 |
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