虾粥
主料:虾500g;调料:姜50g生抽50ml蚝油20ml元贞糖2g
做法
1.把一杯米先洗净,加入清水煲一个小时
2.姜片拍烂
3.垛烂
4.葱花洗净切成丝。
5.加入生抽蚝油糖
6.热锅下油煮沸
7.铲起倒入生抽碗里,自制酱油。
8.煲好的白粥,倒入新鲜虾煮开反关火
9.最后加入葱花虾粥乡村小炒兔肉
主料:兔腿2个;辅料:油适量 盐适量 葱末适量 姜末适量 料酒适量 生抽适量 白糖适量 麻椒适量 花椒适量 青椒1个 小米椒4个 干辣椒2个
步骤
1.原料;调料
2.青椒、小米椒切块、干辣椒切碎
3.兔腿洗净,斩小块
4.放入一勺料酒和适量盐10分钟左右
5.锅中倒入适量的油,放入花椒、麻椒煸香
6.放入腌过的兔肉,快速翻炒至变色
7.放入、葱、姜末和干辣椒碎
8.放入料酒、盐、生抽、白糖调味
9.出锅前,放入青椒、小米椒块,炒匀即可黄芪乌鸡汤
原料:乌鸡、黄芪、姜片、大葱、大枣、枸杞、盐
做法
1、乌鸡洗净。
2、配料准备好。
1、将砂锅内注满水,将乌鸡放入其中。烧开,撇去浮沫。
2、将黄芪片放入。
3、放入葱姜。
4、放入大枣。
5、倒入少许料酒。
6、小火慢炖一小时左右,放入枸杞。
7、再炖十分钟左右,加入少许盐调味,即可关火。麻辣鸭架
用料:烤鸭架半只、油、盐、麻椒、辣椒、葱、姜、酱油、糖、料酒各适量。
步骤:
1鸭架斩成小块,将肥油部分剔出
2准备好的辣椒和麻椒
3葱切段,姜切片
4锅中注入少量的油,炒香麻椒和辣椒
5下入烤鸭架煸炒
6加入葱姜继续煸炒出油
7倒掉多余的油脂后加入酱油、糖、料酒煸炒均匀
8加入适量的开水。要没过鸭块
9大火烧开,转中火加入盐,烧制20分钟
10收干汤汁即可山药烩鸡翅
主料:鸡翅中10只、山药半根、胡萝卜半根、香菇2只;辅料:蒜1瓣、姜2片、酱油2汤匙、淀粉少许、料酒1汤匙、鸡汤半碗、盐适量、油适量、茴香梗5棵
做法
1.备好材料
2.用剪刀在鸡翅两头剪开骨头,再用小刀辅助把两根骨头剔出来
3.去骨的鸡翅加盐、1汤匙酱油、料酒、蒜末、姜末拌匀腌制30分钟
4.香菇浸泡切丝;山药去皮切条;胡萝卜去皮切细条;茴香梗切段
5.腌制好的鸡翅在内侧抹上淀粉,分别塞入山药条、胡萝卜、香菇、茴香梗
6.煎锅中加少量油,放入鸡翅煎至两面金黄
7.加入鸡汤,再加1汤匙酱油,加盖中小火焖煮
8.焖至收汁轻轻翻炒几下均匀蘸汁就可以啦
小贴士:1. 配料可随意选择,不要塞得太满,我贪多,焖好后有两三个都撑破啦;2. 我用平底锅煎再换炒锅,换不换锅视自家情况定哦。也可以把鸡翅先油炸一下再煮。3. 把配料剁碎塞入鸡翅内也行。蒜香辣肥肠
材料:熟肥肠适量 花椒 八角 葱姜蒜 生抽 蚝油 辣椒干 洋葱半个
做法:
1、辣椒干切段,用开水烫一下,这样炒的时候不会糊;
2、洋葱切片,姜切片,葱切段,肥肠切段;
3、锅里放油,放入花椒、八角、蒜瓣、姜小火炒香;
4、放辣椒段炒香;
5、放葱花炒香;
6、放大肠和洋葱片翻炒片刻至洋葱变软;
7、放蚝油;
8、滴少许生抽,翻炒均匀后,起锅装盘。蚝油和生抽都含盐,所以请酌情加盐,蚝油味道已经很鲜了,所以味精也可以不用。泡椒小龙虾
实是在卤煮味型上做了个延伸——小个龙虾要先入汤内浸熟,捞出沥干,再加泡椒、泡姜等料进行炒制。为了让泡菜的味汁渗入虾肉,此菜全部用剪头去尾的龙虾制作;而为了让成菜更充分地吃足滋味,在炒制泡椒龙虾时,还要浇入卤煮虾汤和虾油。
制作流程:
1、小个头龙虾按照“剪头去尾”的流程进行初加工,之后按照卤煮龙虾的做法制熟。
2、锅入底油烧至六成热,下入泡姜丝25克、泡红二荆条辣椒段30克大火煸炒。
3、待泡椒表面泛起白色小泡,下入泡红灯笼辣椒碎30克继续翻炒出蒜香。
4、添入卤煮虾汤600克(滤渣),调入少许盐、糖、鸡精补味,倒入煮好的小龙虾1000克,大火烧2分钟。
5、倒入藕条80克、芹菜段30克、青椒片20克炒匀,最后放生蒜末20克,淋虾油30克翻匀出锅,装盘走菜即可。