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明前茶 清明前采摘的茶叶为明前茶 明前茶是春季采摘的第一轮茶叶。经过一冬天的潜藏，茶树芽破皮而出，像初生婴儿，稚嫩但充满勃勃生机。由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好，被认为是茶叶中的上品。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，所以又有“明前茶，贵如金”之说。 清明茶 清明至谷雨前采摘的茶叶叫清明茶。 清明至谷雨，往往是天清地明的时空状态，由于光照较好，大地温度得以提升。谚语“清明要明，谷雨要淋”是指一种适宜植物生长的气候，即清明日照提升地温，草木发芽，万物更新。清明，天清地明，阳气上升于地表，催草木芽生。清明茶截取的是这一能量。 谷雨茶 谷雨后立夏前采摘的茶叶叫谷雨茶。 谷雨节气，我国大部分地区气温渐暖，空气湿度加大。雨量充沛，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的；一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头，被称为雀舌；与清明茶同为一年之中的佳品。 立夏茶 立夏后小满前采摘的茶叶为立夏茶。 立夏后气温大幅度提高，生物进入了旺盛的生长期。江南地区将至梅雨季节，雨量和降雨频率均明显增多。立夏是阳气由“生”向“长”转化。草木的叶子舒展长肥，茶叶的香味渐浓，茶汤含在口既有淡淡茶香，味美不浓，又令人神清气爽。 小满茶 小满后芒种前采摘的茶叶叫小满茶。 小满标志着阳气呈饱满状态，尚未到鼎盛时期。这时，江南大部分地区气温在22℃以上，进入多雨季节。少了苦涩，浓了成熟的味道，如同美貌的少妇，丽而不艳。 芒种茶 芒种后夏至前采摘的茶叶叫芒种茶。 对于夏茶而言，由于气温高，芽头长得快，容易粗老，需要及时采摘，茶叶的绿色逐渐加深。芒种是阳气接近鼎盛前的状态。这时的茶味浓而不涩，饮后令人阳气上行而头脑清净。 夏至茶 夏至后小暑前采摘的茶叶叫夏至茶。 夏至是一年阴之始。”夏至后我国除少数常年无夏的地区外，较高的气温和充足的光照，给予草木全年最充足的阳气，是草木生长的关键时期。这一阶段的茶树叶片肥硕，颜色加深，茶性十足，茶香浓郁，入口微苦，反水为甜。 小暑茶 小暑后大暑前采摘的茶叶叫小暑茶。 小暑是一年的“长夏”，土生湿，标志着气候进入一年中最湿热的阶段。小暑之后，江南地区正处于湿热的季节。湿热之气有利于草木灌浆，这正是大自然的神奇之处。天地间阳气鼎盛，湿气补给水分，草木阳长，这时的茶树叶片变得肥美，茶叶喝在口中带有醇香。 大暑茶 大暑后立秋前采摘的茶叶叫大暑茶。 大暑是小暑的继续和扩大。这时是草木灌浆的关键时期，为秋收的果实圆满做了准备，使得秋收“阳”气十足。大暑茶的品味先微苦，后反甘，醇香回荡于口鼻。 立秋茶 立秋后处暑前采摘的茶叶叫立秋茶。 立秋对于茶叶而言，也是个重要的节气。立秋之后，茶树的生长如同一辆急驶的车突然减速，并渐渐地转向。这段时间闷热的气候有所收敛。茶树的叶片增厚，内在的密度加强，茶的香味略显厚重。 处暑茶 处暑后白露前采摘的茶叶叫处暑茶。 处暑是天气由热转凉的交替时期，湿气渐退，气侯逐渐变得干燥，此时空气中透着清爽，昼夜的温差开始显明，草木处于一个稳定的收敛状态，茶树的生长明显缓慢，茶叶的厚度、色深进一步加强，茶味苦、涩渐浓。 白露茶 白露后秋分前采摘的茶叶叫白露茶。 白露之后北风南下频繁，大地积聚的热量被吹走，阴气渐重，露气越来越重。一说起白露，不少茶友就会想到“秋白露”。古人说：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。说的便是秋茶的滋味与香气是一年中最好的。 秋分茶 秋分后寒露前采摘的茶叶叫秋分茶。 秋分后北半球渐冷,中国南方大部地区渐凉，此时秋茶的生长速度缓慢，茶的密度增加，茶叶香涩凝重，令人寻味。经过春的活力，度过夏天的浪漫，走到秋分，剩下的是不急不躁。 寒露茶 寒露之后采摘的茶叶叫寒露茶。 “露先白而后寒”， 已是露气寒冷，将凝结为霜了。寒露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特的甘醇清香。如果说春茶喝的是那股清新的香气，淡淡的青草味，那么寒露茶喝的则是一种浓郁的、醇厚的味道。经过了一夏的煎熬，茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性。 澳门茶云涧文创工作室 TEA1553 |
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