田地里的无公害大白菜、大青菜 胡萝卜叶也是腌菜的最好材料 腌制酸菜中,白萝卜可谓浑身都是宝,萝卜叶更是首先之中。 每到冬季在河南这个村,家家户户都开始腌制酸菜,它的原材料都是村民自己家里种的各种蔬菜,大部分以大白菜、包菜、白萝卜为主。在这里,这道酸菜成了家家户户必备的一道硬菜,当地被称为“黄菜”。小编吃过各地的腌菜,这里的腌制的是酸菜今天,在河南重渡沟村来到一户农家,恰逢这位巧媳妇正在制作腌菜,做法如此简单,一看就会,分分钟钟学会不信你试试! 腌制酸菜的材料很多,但巧媳妇今天选的是最常用的大青菜做为原材料,首先要准备腌制的大青菜洗干净,将他们切好备用,放在自家编的大竹篮里空干备用。 在农村家家户户都有大锅台,先把铁锅的水烧开,将这些菜叶依次倒入锅里,大约煮几分钟就可以,也就是我们平时说的把菜放到开水里绰一下,这样做到目的主要是除水分。 为了保障口感,在沸水中大约2分钟,不可时间过长。 将菜倒入沸水中 然后在捞出放在竹编筛子里,用力按压尽量淋出菜叶的水分。 再放入大缸中 在刚入冬时,第一次做酸菜最重要的一道原料是酸浆,就是做酸浆豆腐的原汁,这是腌制酸菜的关键,因为在河南栾川县这里豆腐都是酸浆豆腐,是这里的名优小吃,吃起来有嚼劲儿,所以这里的腌菜都是以酸菜为主。当腌制的酸菜即将吃完时可用以上方法不断在酸菜缸加白萝卜、萝卜叶、包菜、大白菜等各种喜欢吃的菜。 这块石头可谓是制作酸菜的镇宝石 据这位大姐说,说来也奇怪,这是从河边捡的石头,之前用的是白色的石头,做的酸菜味道都不是太好,而偏偏是这块青色的石头才可以让这个酸菜的味道更醇正,这块石头也可谓是腌制酸菜的镇宝石了。 每次她做完酸菜就把这块石头放在菜上边,这样做出来的酸菜味道才最正宗。 随后隔一天左右还要在缸里加上开水,保障淹没这块石头,看不见菜叶才好,再隔4~5天酸菜就做好了,吃起来酸、脆、爽。 当地用它做的美食最为有名的是“黄菜捞面条”,菜叶腌制的酸菜可以凉拌、炝炒,腌制的酸萝卜可以做火锅底料、酸菜鱼等。或者来点更简单的,一大早,一碗糁子粥配凉拌酸菜,只要放点盐拌下就可以了,尤其是注重养生的朋友们,这道菜再清淡不过了。在冬天到大美栾川,不吃上一碗“黄菜捞面”实属遗憾。 凉拌酸菜 黄菜捞面 在冬天到北国水乡重渡沟村,不吃上“稠糁饭配黄菜”更是遗憾,说着就想流口水了。 酸菜铜式老火锅 点击播放GIF/528K 这里的冬季虽没有夏天的绿意盎然,碧翠欲滴,清凉惬意,却有冬天里银装素裹竹海,晶莹剔透的冰瀑,热情好客的乡村淳朴民风,更有乡村风铜式酸菜老火锅为你驱寒送暖。
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