毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。 毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。 麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。 下面介绍一下小锅毛血旺的制作方法。 材料:鸭血500克,鳝片100克,猪肉片100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克。 主料:重庆火锅底料1份。 调料:色拉油50克,大葱50克,盐2小勺,干辣椒15克,花椒5克,料酒1大勺,鸡精3小勺,鲜汤500克。 做法: 1.将鸭血切块,入沸水焯煮后捞出,黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,莴笋头切条,黄花抽去蕊,干辣椒切节。 2.火锅底料剁碎后,放入锅内加鲜汤烧沸,下盐、鸡精,放入各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入火锅盆内。 3.锅置旺火上,倒入混合油烧至六成热,放人辣椒节炸呈棕黄色,下花椒炸香,淋在盆内即可。 将调味料中的料酒换成啤酒,会尝到另一种美味。 |
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