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主料：当年产嫩仔鸡母(母鸡)1只、约重2斤！并以肥嫩的三黄母鸡为好。
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、肉豆寇1克，葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 做法： 1．将鸡斩杀，除去内脏、洗净，然后斩掉鸡爪，鸡翅鸡腿骨用刀背敲断，便于烤时定型。用一个能装下鸡的盆，加酱油、黄酒、盐，腌制1小时，鸡的全身内外都抹上，必须腌一到四小时，中途翻动两三次，然后取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，冷却塞入鸡肚 3．鸡的两腋各放一颗丁香夹，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用锡纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；(锡纸网上有售)
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此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。其中酒坛泥可以网购，也可以用农村黄泥，实在没有，用面粉也行，现在很多地方都改用面粉
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用报纸包裹；
5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；你也可以在烧烤架上面烤！但是没有烤箱那么受热均匀！
6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、锡纸，淋上香油即可。另可备香油、葱白、甜面酱做成味碟供蘸食。
