抿圪斗 抿圪斗面食特点:筋而软滑,富有营养,易于消化。 原料:标准粉350克,豆面150克,水300克。 特制面食卤汁配方制作:酱料选择以下酱料,与面自由结合,每一款面都能制成不同的风味。 清卤 原料:熟鸡肉、冬笋各100克,青豌豆50克。 辅料:酱油10克,盐10克,味精5克,胡椒粉5克,鸡鸭油10克,各种时蔬适量,高汤适量。 制作: 1、将鸡肉切丝,冬笋切丝。 2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里,对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开,取汤汁加入适量时蔬,再淋少许鸡鸭油即可。 特点:清冽,醇香。 番茄肉末炸酱 番茄肉末炸酱 原料:猪肉末150克,番茄500克。 调料:花椒油100克,豆瓣酱30克,酱油40克,葱、姜、蒜、味精、盐适量。 制作: 1、番茄切碎。 2、锅上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒,放入番茄翻炒,加酱油、盐、味精,炖1分钟即可。 特点:醇而不腻,富有营养。 番茄牛肉臊子 原料:精牛肉500克,番茄酱150克。 调料:食用油150克,胡萝卜100克,芹菜100克,葱姜少许,胡椒粉5克,盐10克,白糖3克。 制作: 1、净锅上火,把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。 2、锅内入油50克,投入番茄酱煸炒,加入调料和牛肉,小火炖烂为止。 特点:原汤原汁,营养丰富,味美醇香。 小炒羊肉卤 原料:肥瘦嫩羊肉300克(肥四瘦六)。 调料:食用油100克,葱100克,酱油25克,蒜15克,姜末10克,盐10克,味精5克,绍酒10克,花椒水10克,高汤适量。 制作: 1、将羊肉切片或丝,用葱、姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒煨好。 2、炒瓢置火上,放入油,下羊肉爆炒,放入高汤,焖1分钟即可。 特点:肉质软嫩,味厚适口,带烟香味。 猪肉炸酱 猪肉炸酱 原料:肥瘦猪肉250克(肥瘦参半)。 调料:花椒油75克,酱油50克,豆瓣酱50克,葱、姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许,湿淀粉10克,高汤适量。 制作: 1、将猪肉切小丁,葱切葱花,姜切片,蒜切末。 2、炒勺上火,放入花椒油,待油五成热后,投入猪肉,炒出油加豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末煸炒,再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤,以湿淀粉勾芡即成。 酸菜豆腐卤 原料:豆腐100克,酸菜500克,香菜少许。 调料:食用油75克,葱、蒜少许,精盐10克,胡椒粉5克,香油5克,高汤适量。 制作: 1、将豆腐切小丁,酸菜切丝。 2、锅内放油,投入葱、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒,加入盐、胡椒粉、高汤烧开,淋香油,点缀香菜即可。 特点:酸味浓醇,软嫩鲜香,风味特别。 番茄卤 原料:番茄500克。 调料:豆油75克,葱、姜、蒜少许,白酱油10克,盐10克,青椒50克,豆腐干50克。 制作: 1、锅内入油,将切丁的番茄放入,加葱、姜、蒜、青椒、豆腐干,加入白酱油、盐炒匀,加水略煮即可。 酸菜肉片卤 原料:肥瘦猪肉500克,酸菜500克。 调料:食用油500克,酱油10克,葱、蒜各少许,干辣椒3克,盐5克,花椒3克。 制作: 1、将猪肉切小片。 2、锅上火,放油,加肉片煸炒。加葱、蒜、辣椒、花椒翻炒,再加酱油、盐、酸菜炒匀即可。 特点:酸、辣、咸香,有特殊香味。 制作方法: (1)将白面、豆面放入盆内拌匀,将水分次倒入(水温冬热30℃、夏凉20℃、春秋温25℃)和成软面团,28℃时饧发1小时待用(其余温度饧发,时间可相应调整)。 (2)将特制的抿床(架中钉凹形铜皮,布满圆孔的炊具),架在锅上,取一块软面放在抿床的凹处,左手执抿把(特制的长圆形木托),用力推压,使面漏入锅中,成了小圆条形,煮熟捞出即可。浇汤后食用。 注: |
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