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网红一根面 大家是否还记得一位妖娆的拉面小哥爆红网络，没错他做的正是山西的一根面，此面吃起来有劲道，滑嫩，可以说是一道很有特色的美味，今天我就来给大家分享一下这款一根面的配方。  配方 主料：高筋面粉250克。 调料：色拉油120克，清水100克，盐2.5克因为这款特制的面食需要配合特制的卤汁和酱料来制作才会更美味，所以这里先给大家分享下卤汁和酱料的制作配方，客人可根据自己的喜好选择不同的酱料来搭配。 羊肉卤  主料：嫩羊肉1斤（挑选肥瘦均匀的羊肉） 辅料：高汤6斤，色拉油50克，葱50克，味精 2.5克，花椒水5克（花椒用水漫泡半天），蒜7克，姜末5克，白酒5克，盐5克，酱油12克。 制作流程 1、将羊肉切片，取一砂锅，放入姜，葱蒜，盐，花椒水，酱油，白酒炖熟 2、起锅，放入色拉油，开大火，下入羊肉进行爆炒后，立刻放入高汤，炖煮2分钟左右羊肉卤就做好了。 猪肉炸酱  主料：猪肉1斤克（选肥瘦均匀的肉）。 辅料：高汤10斤，花椒油150克，湿淀粉20克，酱油100克，郫县豆瓣酱100克，白酒5克，蒜末6克，葱6克，姜6克，食盐6克。 制作流程 1、将猪肉切成小丁，生姜切片，葱切成葱花待用。 2、起锅，放入花椒油，待油温升到五成热后，投入切好的猪肉，将猪肉炒出油后加入蒜片，邹县豆瓣酱，蒜末，葱花进行煸炒，然后加加入高汤，盐，酱油，白酒，最后以湿淀粉进行勾芡猪肉炸酱就做好了。 番茄肉末炸酱  主料：番茄250克，猪肉末75克， 辅料：邬县豆瓣酱15克，花椒油50克，酱油20克，葱3克，大蒜3克，盐3克，生姜片3克。 制作流程 1、起锅，放入花椒油，接着放入肉末进行煸炒，然后下入葱，生姜片，豆瓣酱，大蒜轻微翻炒，然后放入切碎的番茄进行翻炒，最后加入，酱油，盐、小火煮2分钟左右番茄肉末炸酱就做好了。 酸菜肉片卤  主料：酸菜1斤，肥瘦均匀的猪肉1斤 辅料：色拉油1斤，酱油12克，花椒4克，5克，盐6克，干辣椒4克，蒜5克。制作流程 1、将猪肉切丝 2、起锅，放入色拉油，加入肉丝进行煸炒。最后加入剩余所有调料和酸菜进行翻炒，酸菜肉丝卤就做好了。 根面成品的制作流程： 1、在清水中加入盐抗拌均匀，将高筋面粉装入盆中，然后将清水分次倒入面中和成面团饧半小时后，再次将面团操匀，然后搓成直径为3厘米的长条后，再饧25分钟左右，再将饧好的长条面撮细一直撮匀至0.4厘米左右直径的条，然后装入有油的瓷盘内，用油刷抹匀油将面拉伸，卷成盘旋形即可，在饧一个半小时待用。 2、在一大锅内加适量水，开大火烧开后，将面瓷盘取过，从面条的一端开始，拉成香炷条形，一边拉一边投入锅内，煮熟后捞出，再根据顾客喜好浇上备用的卤汁即可。 希望疫情过后餐饮人能重振旗鼓，今天文章分享到这里，希望对你有帮助，餐饮配方每日更新，感谢你的阅读，下期再见。 |
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