|
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。 菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 今天飘飘香教你做湖南特色美食剁椒鱼头 方法一 准备食材： 胖鱼头、香葱、生姜、胡椒粉、黄酒、野山椒、剁椒、香菜、花生油、蒸鱼豉油 制作方法： 1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。 2、充分抓搓匀，然后腌10分钟。 3、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。 4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。 5、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。 6、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。 小贴士 1、纯正的剁椒鱼头，最后淋油为茶油，买不到，可用花生油代替。 2、由于鱼头要放咸味剁椒，在码味时可以少放或者不放盐，但后面一定要放蒸鱼豉油。 3、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。 4、吃完鱼头，可用汁拌面或者饺子。 5、野山椒超市有卖，袋装的野山椒另一个名字叫小米辣，黄色，与泡椒凤爪的一样。 配方二 准备食材： 鱼头、生姜、大蒜、剁椒、泡椒、油、白糖、白胡椒粉、蒸鱼豉油、芝麻油、葱、啤酒、盐 制作方法： 1、鱼头，让卖鱼的给处理好，回来洗净，里面的黑膜一定要去除。 2、锅里烧水，下面放一个三脚架，上面放一个我这样类似蒸东西的。 3、把鱼头放上去，不需要用盘，直接放，因为蒸出来的水是最腥的。 4、一半生姜切片，葱白切段，一半的生姜和大蒜切碎。 5、鱼盘，里面铺上生姜和葱段。 6、鱼蒸了6分钟后取出，直接滑入盘中 7、淋上蒸鱼豉油和啤酒 8、锅里放油，把大蒜和生姜放入爆香 9、再放入剁椒
10、香味出来后，放白糖，白胡椒粉，如果伱的剁椒不够咸，可以再放盐
11、把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上
12、锅里烧水.水开后.放入鱼头.再蒸6分钟！
13、出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油
小贴士 建议放泡椒和泡椒水.切碎了和剁椒放一起就好蒸鱼.一般鱼眼鼓起.就是蒸好了不知道，伱们有没有听过这么一个故事？鱼眼只给最愛的人吃！！有木有人给伱夹过鱼眼吃？ 觉得本文不错的朋友，麻烦点个赞！ 你们的认同是我坚持的动力！ 大家有任何问题都可以评论哦~ |
|
|
