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#九州筵席#孩子们的小零食——蛋黄饼干 前几日，想着趁年前送些年货回去好让爸妈少些奔波，也给家里的小朋友们做好了饼干等礼物，做好了一切准备，结果早上起床拉开窗帘，哇，白茫茫一片，一场同样让人激动和兴奋的雪打乱了我们的计划，好吧，出去玩场雪然后宅家，继续我们的美食！ 蛋黄饼干，因为不含油又少糖，所以是我为家里小朋友们准备礼物时的首选。 一是孩子们还小，消化功能稍弱，二是冬天的天气状况很不好，干燥又污染大，孩子们娇嫩的嗓子受到的影响可不小呢，到时候过年成天又大鱼大肉的，含油含糖量高的小零嘴怎能受得住？ 所以，这次没送出去的礼物，过年回家时我要再多准备些了！  材料：蛋黄3个、全蛋1个（共90g）、低筋面粉90g、细砂糖45g 过程：   1、低筋粉过筛备用。 2、无油无水的碗，放入全部鸡蛋，用打蛋器混合蛋黄和全蛋，然后加入三分之一的糖，打到变粘稠再加入一半糖，等到可以出花纹再加入最后的糖，然后打到打蛋器提起来滴落的蛋液不会马上消失，打蛋器上的蛋液不会很快滴落就可以了。 3、在打好的蛋液里加入过筛的低筋面粉，用从底部捞起的翻拌方式将蛋液和面粉混合好。翻拌过程速度要快，动作要轻。 4、取裱花袋，套在一个开口大的容器上，将面糊倒入，然后在裱花袋口剪个圆口。 5、烤盘垫油纸，不沾烤盘也垫，将面糊挤在烤盘上，成大约2cm的圆。 6、烤盘放入预热好的烤箱，实测温度170度，15分钟左右。   提示： 1、基础方子来自君之，我去掉了泡打粉，增加了个蛋黄，但是鸡蛋的总分量是一样的。 2、挤面糊时，面糊会有个尖角，在烤制过程中就慢慢消失了，所以不用担心。 3、要注意鸡蛋的打发和翻拌过程，不可消泡。如果是新手，可以加入2g的泡打粉，可以弥补打发和翻拌过程中的消泡。 4、饼干烤好晾凉后十分酥脆，如果不酥脆，请再烤两三分钟。 |
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