广式叉烧怎么制作？

广式叉烧，一道著名烧味肉制品，在粤菜菜系里占据一个极重要的席位，不仅是烧腊店、港式茶点必不可少的品种，现在也作为软包装即食休闲食品陈列于商超的零食柜台。好的叉烧肉色泽鲜明、光润香滑，吃起来具有浓郁的烧烤肉香味，且香中带甜、甜中透香。其诱人的香甜肉味深受大众喜爱，吃法也颇多，比如大家所熟悉的叉烧粉，叉烧饭，叉烧包，也可以用于做配菜加点青椒、蒜苔炒等等，或者蘸上酸梅酱即食也是很不错的选择。本文介绍的广式叉烧肉的制作取材方便、操作方法简易，做出的叉烧肉甜鲜适口、香味醇厚、色泽红润、香甜却不腻味。（此配方仅供参考）

【特点】甜鲜适口、香味醇厚、色泽红润、香甜却不腻味。

【材料】

　　　　⑴ 原料肉 --------- 1000 g

　　⑵ 叉烧香味粉B10391 ------------ 70 g

　　⑶ 叉烧香味膏D10392 ----------- 3 g

　　⑷ 富丽磷12# ------------- 3 g

　　⑸ 松肉粉香精2# ------------- 5 g

　　⑹ 基本调味料（糖、盐、味精） ------ 适量

　　⑺ 麦芽糖 --------- 适量

　　⑻ 蒜泥 -------- 少许

　　⑼ 白酒 -------- 少许

【制作方法】

1、原料处理

制作叉烧肉时应选用梅花肉，这一部位的肉也称“夹心肉”，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，在烹任过程中能使叉烧肉肉香更浓，汁感更强。选好肉后剔除肉表面的筋膜、油污，将肉切成约1.5－2cm厚的条形状，切好后用清水洗净，沥干水分。

2、腌制

将处理好的肉放入容器中，加入所有配料（叉烧香味膏和麦芽糖先用少量水化开），拌匀腌制。腌制时间以24h为宜，时间短了烧出来的味道不够浓。为使肉更容易入味，可在腌制前用刀在肉的表面轻划几下，如有滚揉机效果更好。

3、烹制

传统的叉烧肉做法是将肉用叉烧针串插后放在烤炉中烤熟。本文推荐三种烹饪方式：炒锅焖煮、电烤箱的烘烤和电饭煲三种方法，使叉烧肉烹饪过程简易方便。

① 炒锅焖煮：取一烧锅，锅中抹上一层色拉油，将腌制好的肉放入锅中用温火油煎，待肉的颜色变化后转煎另外一面，煎至肉的表面变暗后加入剩余的腌制液和适量的水，转小火焖煮。煮至肉块熟透，肉色酱红，肉香飘出便可出锅。煮至的过程中应注意控制火候以免叉烧肉烧焦。

② 电烤箱的烘烤：将烤箱预热至200℃，将肉块放于烤架上面，烤20-25分钟，然后将肉块翻到另一面再烤20-25分钟即可。

③ 电饭煲：将腌好的肉放在电饭煲里，煲约30到35分钟，在煲约15分钟的时候需要翻动里面的肉，使其受热均匀，防止烧焦煲底。然后再用同样的方法再翻动一到两次煲熟即可。

配 料 说 明

　叉烧香味粉B10391：去腥，体现肉的原汁香味，奠定肉的底味。

　叉烧香味膏D10392：体现叉烧特有风味，肉香醇厚诱人。